Ang kadaghanan sa mga malts gihimo gikan sa gluten grains, apan adunay mga eksepsiyon
Kadaghanan sa malt nga imong masugatan sa grocery store o sa usa ka restawran klaro nga dili gluten-free: Ang Malt nga tradisyonal nga gihimo sa barley, nga usa sa tulo ka mga gluten nga lugas (trigo, barley, ug rye).
Bisan pa, adunay nagtubo nga merkado alang sa mga bag-ong tipo sa malt nga mahimong magamit sa gluten-free nga mga produkto, ug busa makalaum ka nga makit-an ang gluten-free malt sa pipila ka mga butang, ilabi na sa gluten-free beer.
Ania ang usa ka rundown sa kung nganong ang kadaghanan sa malt dili gluten-free, ug kung kini sa tinuod luwas alang sa usa ka tawo nga adunay sakit nga celiac o dili-celiac gluten nga pagkasensitibo sa pag-ut-ot malt.
Unsa ang Malt?
Ang Malt usa ka pangpatam-is nga gigamit sa nagkalain-laing mga produkto sa pagkaon ug ilimnon. Pananglitan, mahimo ka mopalit og malt beer (usa ka tam-is nga beer nga kasagarang adunay ubos nga alkohol kay sa regular nga serbesa) ug pag-order sa malted milkshakes (ang malt ingredient makahimo sa mga shake creamier ug makadugang sa giladmon sa lami). Ang malt kanunay nga gigamit ingon nga usa ka sangkap sa mga sereales (ang Kellogg's Rice Krispies dili gluten-free tungod kay kini naglangkob sa barley malt, bisan ang pangunang sangkap mao ang humay).
Sa paghimo og malt, naghumoy ka sa usa ka matang sa lugas (tradisyonal nga sebada, apan ang ubang mga matang sa lugas, sama sa mais o sorghum, mahimo usab nga gamiton). Ang pagpangluto maoy hinungdan sa pagtubo sa lugas (pananglitan, magsugod sa pagtubo), ug isip kabahin niini nga proseso ang pipila ka mga starch nga anaa sa lugas nag-usab sa ilang mga porma, nga nahimong nagkalainlain nga matang sa asukar.
Sa diha nga ang mga sugars naugmad sa mga lugas, ang mga malt-maker mihunong sa proseso sa pagtubo ug sa pagpreserbar sa mga sugars pinaagi sa pagpahid sa mga lugas sa mainit nga hangin. Kini nga proseso mao ang nakapahimo sa malt nga matam-is kaayo.
Ang mga lugas sa sebada ug trigo giandam niining paagiha sulod sa linibo ka tuig sa China, Ehipto, ug uban pang mga nasud diin ang mga lugas una nga giugmad.
Si Malt tingali una nga gigamit aron sa paghimo og serbesa, apan ang malted nga lugas mahimo usab nga mahimong usa ka matam-is nga paste. Pananglitan, ang samanu usa ka tradisyonal nga resipe sa Persia nga gihimo uban sa malted nga trigo.
Sa malulo nga paagi, ang "malt" gigamit ingon nga usa ka nombre ug usa ka berbo-ang nombre nga "malt" gihubad nga "usa ka gipaturok nga lugas, nga kasagaran nga sebada, nga sagad gigamit sa paghimo ug pag-distil," samtang ang "ngadto sa malt" nagtumong sa proseso sa pagmugna malt.
Mga Dapit Diin Gigamit ang Barley Malt
Ang una nga mga sibilisasyon una nga gigamit ang malt sa paghimo og beer, ug ang malt beer, nailhan usab nga american nga malt liquor, nagpabilin nga popular karon. Ang mga nag-una nga pagbaligya mga marka naglakip sa Colt 45, Budweiser Icehouse Edge, ug Schlitz OML Dugang pa, ang barley malt makita sa mga binotelyang alkoholikong ilimnon sama sa Bartles & Jaymes nga mga wine cooler ug sa Smirnoff Ice.
Makita usab nimo ang barley malt, sa porma nga malted gatas nga abono, isip usa ka ingredient sa mga milkshake-sa pagkatinuod, kini usa ka popular nga paagi sa paghimo sa mga milkshake. Ang Nestlé Carnation Original Malted Milk Powder naglakip sa malted wheat ug malted barley extracts (uban sa bug-os nga gatas nga gatas), nga naghimo niini nga labing siguro dili gluten-free. Ang Ovaltine, ang classic nga powdered milk flavoring, gihimo sa barley malt extract.
Ang malt nga suka (oo, nga hinimo sa barley malt) kanunay gigamit sa paghimo sa mga chips ug uban pang mga snack nga pagkaon.
Pipila ka nagkalainlaing klase sa kendi naglakip usab sa barley ug / o trigo nga malt isip usa ka ingredient. Ang malted milk balls (Hershey's Whoppers ug NECCO Mighty Malts duha ka mga pananglitan) naglakip sa malt nga gama gikan sa gluten grains, busa kinahanglan nimo nga mapahawa ang mga tawo kung ikaw nagsunod sa gluten-free nga pagkaon . Ug ang Lindor Truffles naglakip sa barley malt, nga naghatag usab kanila sa mga limitasyon.
Sa katapusan, imong makita ang barley malt isip usa ka ingredient sa pipila ka mga sereales sa pamahaw, lakip ang Kellogg's Rice Krispies ug Frosted Flakes. Mao kana ang hinungdan nga daghan kaayo nga bugas-based ug corn-based cereals sa mga grocery store shelves dili luwas alang niadtong adunay celiac o gluten sensitivity.
Kanus-a ang Malt Luwas sa mga Tawo nga May Sakit nga Celiac?
Malt luwas alang sa usa ka tawo nga adunay sakit nga celiac o uban sa dili-celiac gluten nga pagkasensitibo kung kini gihimo gikan sa gluten-free nga mga lugas, kay sa gluten nga lugas. Posible ang paghimo sa malt-grains nga gipaturok aron ibalik ang starch ngadto sa asukal ug dayon mamala-gikan sa bisan unsang lugas. Posible pa gani ang paghimo sa malt gikan sa gitawag nga "pseudo-grains" (mga binhi nga wala sa sama nga pamilya ingon nga mga lugas, apan gigamit sa susama nga mga paagi) sama sa buckwheat o quinoa.
Pananglitan, ang Grouse Malt House sa Wellington, CO naghimo sa malt gikan sa millet, buckwheat, oats, maize (mais), ug quinoa ilabi na nga gigamit sa pag-brewing sa gluten-free beer. Ang mga produkto sa kompaniya gipamatud-an nga gluten-free sa Gluten-Free Certification Organization, nga nagkinahanglan sa mga produkto sa pagsulay sa ubos sa 10 ka bahin matag milyon nga gluten.
Ang Briess Malt & Ingredients Co., nga nahimutang sa Chilton, Wis., Naghimo sa sorghum malt, nga nagtumong usab sa mga gluten-free beer birers. Ang kompaniya nag-ingon nga ang malta niini nagtagbo sa legal nga pamala sa US Food and Drug Administration nga wala'y gluten-free standards nga dili moubos sa 20 ka mga parte matag milyon nga gluten (dili kaayo maayo ang gluten).
Ang mga analista sa industriya naglaum dugang nga mga kompanya sa pagpalambo sa gluten-free malt nga mga produkto aron matubag ang panginahanglan tungod kay ang merkado alang sa gluten-free nga mga pagkaon nagkalapad.
Usa ka Pulong Gikan
Sa teoriya, kinahanglan nga imong masaligan nga ang bisan unsang malt nga gigamit sa mga pagkaon nga ilabi na nga gibutangan og "gluten-free" himoon gikan sa dili gluten nga sangkap, sama sa sorghum (usa ka suod nga paryente sa mais), buckwheat, o oats. Ikasubo, dili kana kanunay ang kaso.
Ang Gluten-free nga dietitian nga si Tricia Thompson, kinsa nagpadagan sa Gluten-Free Watchdog nga walay gluten testing nga serbisyo, nagtaho nga ang pipila ka mga tiggama sa pagkaon naggamit sa barley malt isip sangkap sa gluten-free-labeled nga mga produkto, bisan ang mga lagda sa FDA wala magtugot sa barley -amod nga mga sangkap sa gluten-free nga mga pagkaon. Ang mga tiggama makiglalis nga ang pagkaon nga gisulayan sa pagsulay nga ubos sa 20 ka bahin matag milyon (ang legal nga standard nga gluten-free), apan dili kini importante-ang mga pagkaon nga walay gluten dili makalubong sa sebada.
Aron sa paghimo sa mga butang nga mas makalibog (ang mga regulasyon sa pagkaon labeling komplikado), ang mga tiggama wala magkinahanglan sa pagtino sa ilang mga label nga ang usa ka sangkap nga gihimo sa barley (dili sama sa trigo, ang sebada dili giisip nga usa ka mayor nga allergen). Busa ang sebada mahimo nga nagtakuban ingon nga "malt" sa usa ka marka sa pagkaon.
Busa, kon imong makita ang "malt," "malt extract," o "malt syrup" diha sa lista sa mga ingrediente sa usa ka produkto nga gi-label nga "gluten-free," pag-amping-ang produkto adunay barley. Sa dili pa kini kaonon, kinahanglan nga imong tan-awon ang tiggama aron makita kung unsang klase nga malta ang gigamit. Tungod kay ang merkado alang sa gluten-free malt nga gipatubo gikan sa mga sangkap sama sa buckwheat ug sorghum nagkadaghan, lagmit nga magsugod kita sa pagtan-aw sa dugang nga "sorghum malt" ug "buckwheat malt" nga gilista isip mga sangkap alang sa gluten-free-labeled nga mga produkto.
> Source:
> Celiac Disease Foundation. Unsay Akong Kaonon? kamatuoran nga papel.
> Food and Drug Administration sa US. Allergens ug Gluten-Free Labeling fact sheet.