Ug labaw sa tanan, nganong lisud malikayan ang gluten?
Sa pagsiksik sa gluten, imong makita nga ang termino adunay duha ka sagad nga gigamit nga mga kahulogan - usa nga naghulagway sa pagtipig nga mga protina nga kasagaran sa kadaghanan nga mga lugas, ug ang usa nga may kalabutan sa mga kanato nga nagsunod sa walay gluten nga pagkaon.
Ang gluten, sa iyang generic nga porma, nagtumong lamang sa mga protina nga balili nga mga tanum nga gitukod ngadto sa ilang mga binhi (nga atong nahibal-an ingon nga lugas) aron sa pagsuporta ug pag-amuma sa pagtubo sa sunod nga kaliwatan sa mga tanum.
Hapit ang tanan nga mga lugas adunay gluten-corn gluten, sama pananglit, maayo nga buhat sa usa ka abono ug usa ka sagbot nga suppressor, samtang ang lugas humay makita sa daghang mga Thai dish. Bisan pa niana, ang mga lugas - ug ang gluten sa sulod niini - hingpit nga luwas alang sa mga tawo nga adunay sakit nga celiac ug non-celiac gluten sensitivity (usahay usahay gitawag nga gluten intolerance o gluten allergy).
Kini ang gluten nga mahitabo sa usa ka piho nga sub-grupo sa mga lugas - ang subfamily sa Pooideae sa pamilyang Poaceae sa mga grasses - nga maoy hinungdan sa piho nga mga reaksyon niadtong kita nga adunay sakit nga celiac o sensitibo nga gluten. Ang subfamily sa Pooideae naglakip sa trigo, sebada, rye, ug mga oats.
Sa diha nga adunay usa nga nag-ingon nga sila nagasunod sa gluten-free nga pagkaon, wala sila maglikay sa tanan nga gluten. Hinunoa, gilikayan nila ang espesipikong gluten nga protina nga nakit-an sa suba sa Pooideae sa mga sagbot.
Gluten Naghatag sa masa
Ang gluten sa trigo, sebada, ug rye sa pagkatinuod naglangkob sa duha ka protina: gliadin ug glutenin.
Kon ang duha magkahiusa atol sa proseso sa pagluto, kini mahimong usa ka baga, stretchy, substansiya nga adunay substansiya nga naghatag sa pan ug uban pang mga pan nga adunay mga pagkalalom ug makadani nga pagkalalake.
Ang Gluten usab nagtabang sa pagtaas sa tinapay nga minasa pinaagi sa pagpasiugda (literal nga pagpilit) nga mga bula gikan sa pag-ferment sa lebadura sulod sa minasa, nga nagtugot sa minasa nga mahimong usa ka kahayag ug hangin nga tinapay.
Ikasubo, ang gluten proteins sa ubang mga lugas wala maghatag niining sama nga abilidad, mao nga ngano nga lisud ang pagpangita sa desente nga tinapay nga walay gluten.
Kini nga mga hiyas sa linuto nga mga butang nga maoy hinungdan sa pagkapopular sa modernong trigo (ug sa gamay nga sukod nga barley ug rye). Sa pagkatinuod, ang modernong trigo gipamaligya nga labaw pa kaayo sa gluten kay sa daan nga matang sa trigo sama sa trigo sa Einkorn ug espelta nga trigo, nga naghimo sa modernong trigo nga mas makahilo alang kanato nga motubag sa gluten niini.
Ug dili ikatingala nga ang gluten lisud malikayan: Ang trigo mao ang numero nga tulo nga tanum sa US (sa likod lamang sa mais ug soybeans), nga adunay 54.6 milyones nga ektarya sa produksyon sa 2015 ug 2.05 ka bilyon nga mga bushel nga mitubo (sa pagtandi, mga 2.6 milyones acres lamang ang gigamit sa pagtubo sa humay sa 2015).
Kon imong isagol ang mga estadistika sa trigo, sebada, ug rye, daghang mga ektaryang sakyanan ang gigamit sa pagpatubo og gluten nga mga tanom nga lugas kay sa bisan unsang usa ka tanum nga labaw pa sa 58 milyones ka ektarya nga gipatungha duol sa 2.3 ka bilyon nga gluten grain sa 2015.
Ang 'Gluten-Free' Nagpasabot nga walay Trigo, Barley o Rye Gluten
Sa kasagaran nga mga kaso (sa tinuud dili sa agrikultura) ang bisan kinsa nga nagtumong sa "gluten" o "gluten-free" nagpasabot sa gluten nga anaa sa grasses wheat, barley ug rye (ug usahay mga oats).
Kining mga piho nga matang sa gluten proteins hinungdan sa mga reaksyon nga nakita sa mga celiac ug kadtong adunay sensitibo sa gluten.
Ikasubo, tungod kay kini nga mga lugas - ilabi na sa trigo - anaa sa kanunay sa atong pagkaon nga kadena, ang pagpangaon nga libre sa gluten naglakip sa labaw pa kay sa pag-ilis lamang sa gluten-free nga tinapay ug uban pang lutoon nga mga butang alang sa gluten nga klase nga matang. Ang mga sangkap nga adunay gluten makita diha sa daghang mga giproseso nga pagkaon, ug si bisan kinsa nga mosunod sa walay gluten nga pagkaon kinahanglan nga makakat-on unsa nga mga pulong ang nagpasabut nga 'gluten' sa mga label sa pagkaon .