Pagpangisda alang sa mga Worm ug mga Bugs sa Pagkaon Kini nga mga Delicacies sa Hapon
Ang sushi usa ka tradisyonal nga pagkaon sa Hapon ug paborito sa daghan sa Estados Unidos. Ang Sashimi, nga hinay-hinay nga ginunting nga mga isda nga sagad nagsilbi sa daghang mga sause (sama sa wasabi o soy sauce), usa ka laing popular nga pagkaon.
Dili sama sa sashimi, ang sushi wala kinahanglan nga naglangkob sa hilaw nga isda. Sa pagkatinuod, ang sushi nagtumong lamang sa gagmay nga mga bola o mga rolyo sa suka nga puno sa suka nga linuto nga humay.
Kining maong mga roll sa bugas giputos sa seaweed ug gidayunan sa mga utanon, itlog, hilaw nga isda, niluto nga isda, o uban pang mga pagkaon.
Ingon niana, sa dihang nalingaw sa sashimi o sushi nga adunay hilaw nga isda, importante nga mahibal-an ang mga kapeligrohan sa panglawas, sama sa pag-usik sa bakterya o parasito nga hinungdan sa sakit.
Anisakiasis
Ang impeksyon sa tawo pinaagi sa Anisakiasis (herring worm) ug uban pang mga nematodes, o mga roundworms, mahimo nga tungod sa pagkaon sa pipila ka mga hilaw o wala pa kaon nga isda.
Ang pagtusok niining gamay nga ulod mahimong moresulta sa grabe nga sakit sa tiyan, kasukaon, ug pagsuka sulod sa mga oras sa pagkaon. Dugang pa, kon ang mga wati dili mabug-atan o mahanaw, mahimo kining mabuak sa mga bungbong sa imong mga tinai ug magpahinabo sa lokal nga immune response.
Kung kini mahitabo, ang ulod mamatay sa katapusan ug makuha sa immune system. Apan, sa mga grabeng kaso, gikinahanglan ang pisikal nga pagtangtang sa mga ulod pinaagi sa endoscopy o operasyon aron makunhuran ang kasakit.
Vibrio Species
Ang mga matang sa bakterya, ang Vibrio parahaemolyticus, gilangkit sa pag-konsumo sa mga hilaw o wala-ilalom nga isda ug mga kinhason, labi na ang mga talaba.
Ang impeksiyon sa mga bakterya mahimo nga hinungdan sa mga simtomas sama sa diarrhea (bisan dugo), sakit sa tiyan, kasukaon, pagsusuka, sakit sa ulo, hilanat, ug pagtay-og. Ang impeksyon mahimong mahimong grabe sa mga tawo nga dunay nagkahuyang nga immune system.
Ang laing Vibrio nga mga matang, Vibrio vulnificus , nakit-an diha sa mga oysters, clams, ug crab.
Sa himsog nga mga tawo, ang pagtipig niini nga mikrobyo mahimong magpahinabog kasukaon, nagsuka-suka, mabaw nga kalibang, sakit sa tiyan, ug hilanat. Apan sa mga tawo nga adunay sakit sa atay o nagpaluya sa sistema sa imyunidad, ang microbe makasulod sa agianan sa dugo, nga maoy hinungdan sa impeksyon sa tibuok lawas nga impeksyon sa lawas.
Dugang pa , ang mga espisye sa Vibrio makahimo sa mga impeksyon sa samad pinaagi sa bukas nga mga samad nga gibutang sa tubig nga nag-ilog sa bakterya. Ang mga pananglitan naglakip sa mga scrap sa pagbukas sa mga oysters o pagtrabaho sa mga barko. Sama sa gastrointestinal nga sakit, kini nga mga matang sa mga impeksyon sa samad labing grabe sa mga tawo nga adunay mga impaired immune system.
Ubang Potensyal nga mga Infeksiyon nga May Kaugalingon sa Sushi
Adunay lain nga mga impeksyon nga gihigot sa pagkaon sa sushi ug sashimi gawas sa Vibrio species o sa parasito, Anisakiasis .
Listeriosis
Ang Listeriosis usa ka impeksyon nga hinungdan sa bakterya nga Listeria monocytogenes . Ang bakterya mahimong makita sa hilaw nga pagkaing dagat, lakip sa uban pang mga pagkaon, sama sa dili pa pasteurisadong gatas ug produkto sa dairy, ug mga utanon, sama sa mga hilaw nga sprouts.
Ang mga tawo nga labing nameligro alang sa pagpalambo sa listeriosis mao ang mga mabdos nga mga babaye ug ang ilang mga bag-ong nahimugso (ang bakterya mahimong moagi sa placenta), mga tawo nga 65 anyos o mas magulang, ug kadtong mga nagpaluya sa immune system.
Diha sa dili lahi nga mga tawo, ang listeriosis mahimong hinungdan sa mga sintomas sama sa hilanat ug pagkalibang, o mas grabe nga mga sintomas kon ang impeksyon mikaylap sa sistema sa nerbiyos (pananglitan, tinuud nga liog ug kalibog).
Sa mga mabdos nga babaye, ang listeriosis mahimong mosangpot sa pagkakuha sa gisabak, pagkamatay sa patay, paghinayon sa wala pa panahon, o seryoso nga impeksyon sa bag-ong natawo.
Salmonella Infection
Ang impeksyon sa salmonella maoy hinungdan sa mga sintomas sa diarrhea, hilanat, ug mga tiyan sa tiyan, kasagaran magsugod sulod sa usa ngadto sa tulo ka adlaw sa pagkaon sa kontaminado nga pagkaon. Ang mga tawo nga labing nameligro nga makabaton og mas grabe nga sakit (usahay nagkinahanglan og pag-ospital), mga tawo nga nag-edad ug 65 pataas, mga bata, ug kadtong adunay dili kaayo immune function.
Bacillus Cereus
Ang Bacillus Cereus usa ka sakit nga dala sa pagkaon nga may kalabutan sa pagkaon sa sushi, labi na tungod kay kini nalambigit sa pagkaon sa nahugawan nga bugas, uban sa ubang mga pagkaon sama sa isda, utanon, karne, ug gatas.
Adunay duha ka klase sa Bacillus cereus infections, diarrheal type, ug usa ka matang sa pagsuka. Ang klase sa pagsuka nalangkit sa pag-usik sa kontaminado nga mga produkto sa humay.
Naigo nga Food Handler
Kon ang mga tig-andam sa pagkaon dili mogamit sa maayong panglimpyo sa kamot, ang ubang mga impeksyon (sama sa norovirus, hepatitis a, ug Staphylococcus aureus ) mahimong mokaylap kung ang mga nagdala sa pagkaon masakiton ug dili manghugas sa ilang mga kamot sa husto nga paagi.
Usa ka Pulong Gikan
Ang hinungdan mao nga ang mga mabdos nga mga babaye, mga tigulang, mga bata o mga bata, mga tawo nga adunay mga sakit sa atay, ug mga tawo nga dunay nagkahuyang nga sistema sa immune adunay mas dakong risgo sa mas grabeng mga resulta gikan sa mga impeksyon nga dala sa pagkaon ug kinahanglan nga mas maayo nga maghunahuna kung unsa ang ilang gikaon.
Ingon niana, ang pagpangutana mahitungod sa mga pamaagi ug mga lagda nga gigamit sa pag-andam sa imong pagkaon dili usa ka dili maayo nga ideya-ug kon ang imong instinct mao ang usa ka butang nga dili sakto, sunda kini. Usab, pakigsulti sa imong doktor kon ikaw nabalaka sa imong personal nga mga risgo, o kon sa imong hunahuna mahimo ka nga adunay usa ka impeksyon gikan sa pagkaon sa sushi o sashimi.
Kung dili, kon ikaw himsog ug modesisyon nga ang imong pagkaon naggikan sa usa ka inila nga tinubdan, palihug pahimusli kini nga Hapon, puno sa nutrient nga kalipay.
> Mga Tinubdan:
> Centers for Control and Prevention sa Sakit. (2012). Anisakiasis.
> Centers for Control and Prevention sa Sakit. (2017). Mga Pangutana ug mga Tubag: Listeria (Listeriosis).
> Centers for Control and Prevention sa Sakit. (2017). Vibrio Species nga Nagdala sa Vibriosis. Impormasyon alang sa mga Health Professionals & Laboratorians.
> Food and Drug Administration. Bad Bug Book, Foodborne Pathogenic Microorganisms ug Natural Toxins. Ikaduhang Edisyon. [ Vibrio parahaemolyticus , pp. 26, Bacillus cereus ug uban pang mga matang sa Bacillus . pp. 92]. 2012
> Muscolino D, Giarratana F, Beninati C, Tornambene A, Panebianco A, Ziino G. Hygienic sanitary evaluation sa sushi ug sashimi nga gibaligya sa Messina ug Catania, Italy. Ital J Food Saf . 2014 Apr 17; 3 (2): 1701.