Mga sayup mahitungod sa Pagpreserbar sa mga Pagkaon nga adunay Asin
Ang pagpreserbar sa pagkaon nga asin usa ka karaan nga buhat sa tawo nga nagsugod sa wala pa ang sinulat nga mga rekord. Ang karne sa karne sa baka, mga sagbot, ug aso nga salmon maoy mga pananglitan sa mga komon nga pagkaon nga gipreserbar gamit ang asin. Apan ang mga salty nga pagkaon ba nga luwas kaonon? Giunsa nga ang asin usa ka preserbatibo itandi sa ubang mga paagi sa kaluwasan sa pagkaon?
Asin nga Preserbatibo
Ang asin gigamit nga preserbatibo sulod sa mga katuigan, ug nagtrabaho aron mapreserbar ang pagkaon sa duha ka mga paagi:
- Ang asin mokaon sa pagkaon. Ang asin mokuha sa tubig gikan sa pagkaon ug gipaubos kini. Ang tanan nga buhi nga mga butang nagkinahanglan sa tubig ug dili motubo sa pagkawala sa tubig, lakip na ang bakterya nga mahimong hinungdan sa pagkahilo sa pagkaon. Ang asin gigamit aron mapreserbar ang karne sa karne pinaagi sa pagpauga niini, ug kini magpugong sa mantikilya gikan sa pagdaot pinaagi sa pagdala sa tubig, nga magbilin lamang sa tambok.
- Ang asin mopatay sa mga mikrobyo. Ang taas nga asin makahilo sa kadaghanan (dili tanan) mga mikrobyo tungod sa epekto sa osmolarity, o pressure sa tubig. Ang tubig nagkalapad sa mga selula sa palibot aron ang konsentrasyon sa solutes (sama sa asin) managsama sa duha ka bahin sa selula. Sa daghan kaayong solusyon sa asin, daghang mga mikrobyo ang madaot tungod sa kalainan sa presyur tali sa gawas ug sulod sa organismo. Ang taas nga asin mahimo usab nga makahilo sa internal nga mga proseso sa microbes, nga nakaapektar sa DNA ug enzymes. Ang mga solusyon nga taas sa asukal adunay managsama nga epekto sa mga mikrobyo, mao nga kini gigamit ingon nga usa ka preserbatibo sa mga pagkaon sama sa mga jams ug jellies.
Mga Sayop mahitungod sa Pagpreserbar sa Asin
Daghang mga tawo ang nagtuo nga ang mga pagkaon sa asin mas makasugakod sa pagtubo sa mikrobyo. Ingon usa ka resulta, sila mas andam nga mokaon sa mga kuwestiyonable nga pagkaon kon sila adunay mas taas nga asin.
Ania ang mga kamatuoran. Kadaghanan sa bakterya, gawas sa mga halophile (salt-loving bacteria), dili makatubo sa mga kondisyon diin ang konsentrasyon sa asin labaw pa sa 10 porsyento.
Ang mga molde makasugakod sa mas taas nga lebel sa asin. Aron makakuha og 10 porsyento nga asin, kinahanglan nimo nga matunaw ang 180 ka asin sa 1800 g nga tubig, nga gibana-bana nga katumbas sa 1 ka tasa nga asin nga nabungkag sa 7.5 ka tasang tubig.
Unsa ka asin ang 10 ka porsyento nga asin? Nakasulay ka na ba nga gilamoy ang tubig sa dihang naglangoy sa dagat? Ang dagat adunay 3.5 ka porsyento nga asin. Hunahunaa ang pag-inom sa tubig sa dagat nga tulo ka beses nga asin.
Unsang mga Pagkaon ang adunay igo nga asin (> 10 porsyento) aron sa pagpahunong sa pagtubo sa bakterya?
Ania ang usa ka sampol nga listahan sa mga pagkaon nga giisip sa daghang mga tawo nga "salty." Ang porsiyento sa asin gikalkulo pinaagi sa pagbahin sa kinatibuk-ang gibug-aton sa pagkaon pinaagi sa gibug-aton nga asin.
- 1 nga nag-alagad sa McDonald's French fries (medium): 266 mg / 117 g = 0.2 porsyento nga asin
- 1 pagserbisyo sa Doritos, Nacho Cheese flavor: 310 mg / 50 g = 0.6 porsyento nga asin
- 1 nag-alagad sa manok nga sabaw sa noodle ni Campbell (nalugdang): 890 mg / 126 g = 0.7 porsyento nga asin
- 1 nagserbisyo sa Hormel's Spam: 767 mg / 56 g = 1.4 porsiyento nga asin
Timan-i nga walay bisan usa niini ang duol sa 10 porsiyento nga cutoff sa asin alang sa pagpugong sa paglambo sa bakterya. Ang tradisyonal nga pagkaon nga gitipigan sa asin mahimo nga mamala, sama sa karne sa karne, o nagkinahanglan og refrigeration human sa pag-abli, sama sa mga pickles o gi-ayuda nga ham.
Unsa ang mahitungod sa Brines ug Condiments?
Ang mga brine ug condiments nahibal-an nga dunay taas nga asin, apan nahimo ba nila ang 10 porsyento nga gikinahanglan sa asin aron pagpugong sa pagtubo sa bakterya?
- 1 paketa ketchup: 67 mg / 6 g = 1.1 porsyento nga asin
- 1 packet mustard: 57 mg / 5 g = 1.1 porsyento nga asin
- 1 pakete nga toyo: 493 mg / 8 g = 6.1 porsyento nga asin
- Ang manok nga brine: 180,000 mg / 7560 g = 2.3 porsyento nga asin
Busa, bisan ang soy sauce dili igo nga igpapatubo aron malikayan ang pagtubo sa bakterya. Ngano nga kini mahimong magpabilin nga dili mapugngan? Tungod kay ang soy sauce wala'y laing importanteng mga sangkap nga gikinahanglan alang sa paglambo sa microbial, sama sa mga protina o carbohydrates, gamay ra ang risgo nga ibilin kini sa imong countertop.
Komosta ang Tradisyonal nga mga Gamit-sa-Asin nga mga Pagkaon?
Sa pagkakaron, ang mga pagkaon nga among nalista nailhan nga salty, apan kasagaran dili pagkaon nga among giisip nga asin nga maoy hinungdan nga ang pagkaon mahimo nga luwas nga kaonon.
Unsa ang mahitungod sa mga pagkaon nga gituohan sa tradisyonal nga pagkaon nga gitipigan sa asin?
- 1 dill pickle: 1181 mg / 135 g = 0.9 porsyento nga asin
- 1 ka piraso nga karne nga kalan-on: 443 mg / 20 g = 2.2 porsyento nga asin
- 1 nagserbisyo hamon: 1.2 porsyento nga asin
Bisan ang tradisyonal nga mga pagkaon nga gitipigan sa asin wala makab-ot ang 10 porsiyento nga kinahanglanon sa asin aron hunongon ang pagtubo sa mikrobyo. Apan ang dugang nga mga bahin niini nga mga pagkaon, sama sa dehydration (karne sa baka) o pagdugang sa acid (pickles) o preservatives (ham), makatabang sa pagsanta sa pagkadaut. Dugang pa, daghang mga pagkaon nga gitipigan sa asin nagkinahanglan og refrigeration human sa pag-abli aron mapahinay ang pagtubo sa mikrobyo.
Ang Mas Taas nga mga Level sa Asin Makapugong sa Pagpang-ayo Mas Maayo Kay sa Ubos nga mga Level sa Asin?
Alang sa kadaghanan nga makaon nga pagkaon, ang tubag dili, ang usa ka mas taas nga konsentrasyon sa asin wala makatabang sa paghupot sa imong pagkaon nga lab-as gawas kon gusto nimo nga makahasol sa pagkahilo sa sodium . Kadaghanan sa mga pagkaon nga gilista sa ibabaw adunay lebel sa asin ubos sa 2 porsyento (gawas sa toyo).
Ang Mas Taas nga Asin sa Tinuud Makatabang sa Bakterya nga Magtubo
Nahibal-an mo ba nga ang bakterya labing maayo sa mga kondisyon nga mas maayo pa kay sa kadaghanan sa mga pagkaon nga atong gikaon? Ang mga laboratoryo sa siyensiya diin ang mga bakterya kanunay nga gipatubo alang sa mga eksperimento naggamit sa usa ka solusyon nga gitawag og "LB," o Luria Broth, alang sa mas maayo nga pagtubo sa bakterya. Unsa ang konsentrasyon sa asin sa LB? Kini usa ka porsyento, o halos ang asin sa usa ka dill pickle.
Ang Pag-intake sa Salt usa ka Problema sa Panglawas sa Panglawas
Bisan kon ang asin maayo nga preserbatibo, maayo ba nga ideya? Gituohan nga ang asin nga sulod sa pagkaon sa Kasadpan nakaamot sa dili maayong panglawas, lakip ang sakit sa kidney. Gikan sa sakit sa kasingkasing, sa autoimmune nga sakit, ngadto sa osteoporosis, sayra kon nganong mahimo nimo nga itambog ang tig-shaker nga mabuhi og mas dugay.
Ang Asin Niini nga Artikulo
Daw adunay daghan nga ebidensya nga ang mga salty nga pagkaon dili mga pagkaon sa mikrobyo. Ingon niana, ang bisan kinsa nga nangutana niining mga pangutana ug nakat-on mahitungod sa kaluwasan sa pagkaon usa ka maalamon nga tiggamit. Komon ang pagkahilo sa pagkaon. Sa pagkatinuod, halos 75 porsyento sa "tiyan trangkaso" sa Estados Unidos sa pagkatinuod ang pagkahilo sa pagkaon.
Samtang ang asin dili mao ang solusyon, adunay daghan nga mga butang nga imong mahimo aron ang imong pagkaon luwas. Una sa tanan, himua ang maayo nga kaluwasan sa kusina . Ayaw gamita ang sama nga pagputol sa hilaw nga karne ug mga utanon o prutas. Paliton ang mga pagkaon sa dili pa matapos ang petsa. Bisan kon ang usa ka pagkaon wala matapos, kon ang baho nga gisuspetsahan, ihulog kini. Padayon nga makig-date sa balita aron makadungog sa bisan unsa nga pagkahilo sa pagkaon. Paglikay sa dili pa pasteurisadong gatas aron makunhuran ang risgo sa mga impeksiyon nga dala sa gatas .
Pag-andam dayon sa pagkaon human sa pagkaon ug paggamit sa luwas nga mga pamaagi sa pagtipig sa pagkaon. Pag-init sa mga pagkaon sa hingpit sa pagpainit. Importante nga hinumdoman nga bisan ang pag-init pag-usab usahay magdala sa pagkahilo sa pagkaon. Ang ubang bakterya, sama kang Staph, makahatag og mga toxin. Samtang ang mga bakterya gipatay sa pag-init, ang mga toxin mao ang kainit sa kainit ug magpadayon. Sa katapusan, makat-on sa pag-ila sa mga timailhan ug mga sintomas sa pagkahilo sa pagkaon ug pakigsulti sa imong doktor kon ikaw dili maayo.
> Mga tinubdan
- > Kramer, H. Kidney Disease ug ang Westernization ug Industrialization sa Food. American Journal of Kidney Disease . 2017 Jan 23. (Epub una sa pag-imprinta).
- > Kumar, Vinay, Abul K. Abbas, ug Jon C. Aster. Robbins ug Cotran Pathologic Basis sa Sakit. Philadelphia: Elsevier-Saunders, 2015. I-print.
- > Parish, M. Sa unsang paagi nga ang asin ug asukar makapugong sa pagkaguba sa microbial? Scientific American . 2009.