Usa ka Giya sa Gikan sa Milky-Infectious Diseases
Mao kini ang unang pagkaon nga among gitilawan. Anaa kini sa pasta saus, candies, pastries, custards, cheeses, yogurts, ug ice cream. Ang gatas mahimo nga usa sa labing labing gamit nga mga sagol sa mga magluto ug usa ka pagkaon sa kadaghanan nga mga panimalay. Apan, isip usa ka produkto sa hayop nga puno sa mga sustansya, adunay daghang mga mananakod nga mga sakit nga may kalabutan sa mga kontaminado nga gatas sa gatas ug gatas.
Ang maayong balita mao nga kadaghanan niining mga mikrobyo gipatay pinaagi sa pasteurisasyon, ug busa sa pagkatinuod, ang mga impeksyon tungod sa gatas ug keso dili kaayo komon-apan posible gihapon.
Pasteurization
Ang pagpugong sa sakit sa mga sakit mao ang rason kon nganong gipastosan ang gatas. Mahimo nimong mahibal-an ang mahitungod sa mga pamaagi ug mga sugilambong mahitungod sa pasteurization kung nahibulong ka kung gikinahanglan gayud kini human mabasa ang mga risgo sa ubos.
Sa unsang paagi ang Gatas sa Kanding nahugawan?
Sama sa tanan nga mga tawo nagdala og mga mikrobyo, ang tanan nga mga hayop nagabuhat usab. Usahay ang mga mikrobyo nga gisunod sa mga baka mahimong problema.
Ang ubang mga baka sa dairy mogahin sa kadaghanan sa ilang panahon nga nanibsib sa mga sibsibanan, diin kini nakit-an sa lainlaing mga mikrobyo sa kinaiyahan. Sa ubang mga kaso, ang mga baka nahugpong sa mga bilding, diin sa mas daghan nga kondisyon ang bakterya mahimong motubo ug mokaylap gikan sa baka ngadto sa baka. Dugang pa, daghang mga mikrobyo nga "mga commensal" nga mga organismo (mga organismo nga kauban sa mga baka nga walay sakit) mahimong isipon nga mga patente sa tawo (kini mahimong hinungdan sa impeksyon sa mga tawo.)
Ang mga pasilidad sa pagproseso sa dairy adunay daghan nga mga rota alang sa pagsulod sa makahugaw nga mga mikrobyo. Una, ingon nga usa ka sustansiya sa sustansiya nga nutrient, ang gatas naghatag og usa ka maayo nga palibot alang sa pagtubo sa microbial. Ikaduha, ang mga dairy processing plant puno sa mga lugar diin ang "foot traffic" gikan sa mga empleyado mahimong giubanan sa mga mikrobyo.
Makatakod nga mga Microbes nga Makit-an sa Gatas sa Baka
Adunay daghang matang sa mga mikrobyo nga makita sa gatas sa baka ug ingon man mga produkto sa gatas.
Ang risgo sa kadaghanan niini, apan dili ang tanan, gikunhoran pinaagi sa pasteurization. Ang uban nga mga produkto mahimong magkalainlain usab sa ilang risgo usab. Pananglitan, daghang mga soft cheeses (sama sa Brie) ang dili pasteurized ug nagdala sa mas taas nga risgo sa impeksyon (ilabi na alang sa mga mabdos nga mga babaye) kay sa lisud ug pasteurized cheeses. Atong tan-awon ang pipila sa mga piho nga mga impeksyon nga nalangkit sa gatas.
Mga Infeksiyong Bacillus Cereus
Ang Bacillus cereus mao ang bakterya nga makahatag og mga toxins. Ang usa ka matang sa toxin mahimong hinungdan sa kalibanga samtang ang laing hinungdan sa pagsuka. Ang Bacillus cereus spores mga heat-resistant ug mahimong maluwas sa pasteurization. Aduna pa'y talagsaon nga mga kaso nga nalangkit sa uga nga gatas ug uga nga pormula sa bata.
Brucellosis
Ang Brucella usa ka mikrobyong bakterya nga makita diha sa mga produkto nga duga sa unpasteurized. Ang Brucella infection, o Brucellosis, gitawag usab nga "Undulant Fever" tungod sa regular nga pag-uli sa hilanat nga may kalabutan sa sakit. Usa kini sa posible nga mga hinungdan sa usa ka taas nga hilanat sa wala mailhi nga gigikanan sa mga bata.
Impeksyon sa Campylobacter jejuni
Ang Campylobacter jejuni mao ang labing komon nga bakterya nga maoy hinungdan sa sakit sa kalibang sa US nga mikaylap sa halos 2.4 ka milyon nga mga tawo matag tuig. Ang bakterya makita sa hilaw nga gatas ug manok ug mahimong hinungdan sa duguon nga kalibang uban ang pagsakit sa tiyan sa sinugdanan duha ngadto sa lima ka adlaw human sa pagkaladlad.
Ang Campylobacter adunay dugang nga kahigayonan nga makapahinabo sa sakit kon mokaon sa gatas, tungod kay ang basehan nga pH sa gatas nag-neutralize sa acidity sa tiyan, nga nagtugot sa bakterya nga mabuhi.
Mga Infections sa Coxiella Burnetii
Ang Coxiella naka-apektar sa nagkalainlaing mga hayop, lakip ang kahayupan ug mga binuhi. Ang microbe mahimong makita sa gatas sa baka ug dili makasugakod sa init ug uga. Ang impeksyon ni Coxiella nagresulta sa Q fever, taas nga hilanat nga mahimong molungtad og duha ka semana. Sama sa Brucella , kini mahimong usa ka hinungdan sa wala mailhing hilanat sa mga bata.
E. Coli O157: H7 Mga Impeksyon
Ang E. coli O157: usa ka H7 strain sa E. coli nga nahilambigit sa daghang mga pagkaon nga gi-outbreak ug sa kasagaran usa ka hinungdan sa duguon nga kalibanga (hemorrhagic colitis.) Kasagaran nga may kalabutan sa dairy nga baka, kontaminasyon sa mikrobyo sa hilaw nga gatas ug humok Ang mga keso mahimong moresulta sa sakit.
Kini nga bakterya mahimo usab nga hinungdan sa hemolytic uremic syndrome (sakit sa hamburger) nga gimarkahan sa usa ka ubos nga platelet count (thrombocytopenia) nga nagdala sa pagdugo ug kidney failure.
Listeriosis
Ang Listeria monocytogenes usa ka komon nga pathogen nga bakterya nga makita diha sa humok nga mga keso (ilabi na ang imported cheeses) ug dili pa pasteur nga gatas. Mahimo pa gani kini nga mabuhi sa ubos nga nagyelo nga mga temperatura ug busa makasugakod sa pagpabugnaw. Labing kini peligroso sa mga indibidwal nga nakapahuyang sa sistema sa imyunidad, lakip na ang mabdos nga mga babaye, mga tawo nga adunay AIDS, ug ang mga bata ug tigulang na kaayo. Ang Listeria maoy usa sa mga impeksyon nga nahibal-an nga hinungdan sa pagkakuha sa gisabak, ug kadtong mga mabdos halos 13 ka higayon nga posible nga makakuha sa impeksyon.
Mycobacterium Avium Subspecies Infectious Paratuberculosis
Ang Mycobacterium avium subspecies paratuberculosis usa ka strain sa mycobacteria nga makabarug sa pasteurisasyon ug nahilakip sa pagpalambo sa Crohn's disease, nga gitawag usab nga inflammatory bowel syndrome. Dili pa kini nahibal-an kon kining bakterya mahimo nga makahugaw sa mga tawo ug ang eksaktong asosasyon sa Mycobacterium avium paratuberculosis ug ang Crohn's disease nagpabilin nga kontrobersyal.
Mga Infections sa Mycobacterium Bovis
Ang Mycobacterium , ang hinungdan sa "pagkonsumo," usa ka makahahadlok nga pag-us aka nga sakit nga una nga makaapekto sa mga baga, ang Mycobacterium bovis nalangkit sa pagkonsumo sa hilaw nga gatas ug usa sa labing komon nga mga contaminants sa wala pa ang praktis nga pasteurization. Sama kini sa tuberculosis (o TB) nga ania kanato, apan lahi nga matang sa bakterya. Ang mga paningkamot sa pagpakunhod sa kahigayunan sa mga baka nga nagdala o nagpakatap niini nga matang sa TB usa ka rason nga wala na nato makita kining sakita kanunay. Ang M. bovis hinungdan sa tuberculosis sa mga baka ug mahimong ipasa ngadto sa mga tawo pinaagi sa gatas nga dili pa pasteurisado, nga moresulta sa usa ka sakit nga susama kaayo sa M. tuberculosis.
Mga Infection sa Salmonella
Ang kontaminasyon sa Salmonella sa hilaw nga gatas ug produkto sa gatas nahimong tinubdan sa ubay-ubay nga pag-outbreak sa di pa dugay nga katuigan. Ang mga simtoma naglakip sa diarrhea ug taas nga hilanat.
Impeksyon sa Staphylococcus Aureus
Ang Staphylococcus aureus moresulta sa usa ka makahilo nga hinungdan sa pagsuka-suka ug usa ka komon nga "potluck" hinungdan sa pagkahilo sa pagkaon. Ang pagkahilo sa pagkaon gikan sa Staphyloccous aureus dili tungod sa impeksyon sa bakterya, apan ang bakterya nagpagawas sa mga toxin ngadto sa pagkaon nga gibiyaan sa temperatura sa lawak. Sa pagpainit, ang bakterya napatay, apan ang toxin, nga ang kainit sa kainit, nagpadayon.
Yersinia Enterocolitis Infections
Ang impeksyon sa Yersinia enterocolitis adunay kalabutan sa pagkaon sa hilaw nga gatas ug ice cream, lakip sa ubang mga pagkaon. Ang kontaminasyon gituohan nga usa ka sangputanan sa pagkabungkag sa sanitization ug sterilization techniques sa dairy processing facilities.
Komosta ang Mad Cow Sakit?
Ang Mad Cow Disease, nailhan usab nga bovine spongiform encephalitis (BSE), usa ka sakit nga makaapekto sa sistema sa nerbiyos ug tungod sa usa ka makatakod nga protina nga gitawag og " prion ." Ang pagkonsumo sa karne gikan sa baka nga adunay BSE mahimong moresulta sa pagpasa sa sakit. Sa mga tawo, ang sakit gitawag nga "transmissible spongiform encephalopathy" o "lainlaing sakit nga Creutzfeldt-Jakob ."
Maayo na lang kay sa industriya sa dairy ug sa mga konsumedor sa gatas, ang mga mananakod nga prion wala makit-an sa gatas gikan sa natakdan nga mga baka, ni ang pagbalhin pinaagi sa pag-inom sa gatas sa baka nga gitaho. Sa laktud, dili nimo madawat ang Mad Cow Disease gikan sa gatas.
Ang Ubos nga Linya - Kon Unsaon Paglikay sa Gikan sa Milky-Infectious Diseases
Makahadlok nga mahibal-an ang nagkalain-lain nga mga impeksyon nga mahimong mapasa pinaagi sa gatas, apan ang pipila ka mga yano nga mga buhat makapakunhod pag-ayo sa imong kahigayunan sa pagkontrata niining mga impeksiyon:
- Ayaw pag-inom og hilaw nga gatas. Pag-inom lamang sa pasteurized nga gatas ug uban pang mga produkto sa dairy.
- Maghunahuna sa makaduha ug magbasa sa mga label kon mamalit ka og "organiko." Daghang organiko nga mga tindahan sa pagkaon ang nagbaligya sa mga produkto sa dairy nga dili paspas nga produkto.
- Pagbantay sa humok nga mga keso. Ang uban niini, ilabi na kadtong giimportahan, wala pa nang pastoral. Tungod kay ang mga impeksiyon sama sa Listeria kasagaran nga hinungdan lamang sa malumo nga sakit sa usa ka inahan, sila kasagaran nga wala mahibal-an ingon nga hinungdan sa pagkakuha sa gisabak.
- Hupti ang mga produkto sa dairy nga nalugdang sulod sa expiration date nga gimarkahan sa package.
- Ayaw ibilin ang bisan unsang mga pagkaon, ilabi na kadtong adunay mga produkto sa dairy, gawas sa refrigerator sulod sa sobra sa duha ka oras (ug sa mas maayo, dili kaayo.) Hinumdomi nga ang mga bakterya nga hilo magpadayon bisan pa sa pag-init pag-usab bisan kon ang mga bakterya mismo gipatay.
- Pag-amping sa imong pagbiyahe ngadto sa mga nag-uswag nga mga nasud, sunda ang girekomendar nga mga panagana sa sanitary alang sa nasud nga imong gipuy-an ug dili mokaon sa hilaw nga mga produkto sa dairy.
- Dili lamang ang mga gatas ug mga produkto sa dairy nga dairyis ang gigikanan sa pagkahilo sa pagkaon. Ang pagkahilo sa pagkaon lagmit mas komon kay sa gihunahuna sa kadaghanan sa mga tawo, tungod sa kadaghanang mga kaso sa "tiyan trangkaso" sa mga hamtong nga ang tinuod nga pagkahilo sa pagkaon.
Mga tinubdan
- > Centers for Control and Prevention sa Sakit. Raw (Unpasteurized) Gatas. Gi-update ang 02/22/17. Raw (Unpasteurized) Gatas. Gi-update ang 02/22/17.
- > Harvey, R., Zakjour, C., ug L. Gould. Mga Dala nga Dala nga Dala nga Naangkon nga Kaugalingon nga Kauban sa Organikong Pagkaon sa Estados Unidos. Journal of Food Protection . 2016. 79 (11): 1953-1958.