Ang Pasteurization mao ang proseso sa pagpainit sa mga likido o mga pagkaon aron pagpatay sa mga mikroorganismo (sama sa Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella , ug Yersinia) nga mahimong hinungdan sa sakit. Kini gimugna ni Louis Pasteur niadtong 1864, ug kini nahimong komersyalisado sa mga 1800 ug sayo sa mga 1900. Dugang pa sa pagpalambo sa kaluwasan sa mga konsumidor, ang pasteurization makapauswag sa kalidad ug pagkabutang sa pagkaon.
Ang gatas nga hilaw, hilaw nga ice cream, raw cheeses, ug hilaw nga yogurts dili pasteurized. Adunay usa ka partikular nga kahingawa nga ang mabdos nga mga kababayen-an, kabataan, ug immunocompromised nga mga tawo mahimong namiligro gikan sa mga impeksiyon gikan sa dili paspas nga gatas. Ang TB kasagarang gigamit tungod sa dili pa pasteur nga gatas. Ang Brucella mahimong usa ka sakit nga makapaluya nga lisud ang pag-dayagnos, nga kasagaran nagkatag sa gatas.
Ang mga pagbuga tungod sa hilaw nga gatas mas komon sa mga estado diin wala gitugot ang Raw Milk. Ang nagkalainlain nga mga estado adunay managlahing mga regulasyon sa pagbaligya niini nga gatas. Ang uban naghimo niini nga illegal nga ibaligya ang Raw Milk. Ang pipila lamang ang nagtugot niini nga ibaligya gikan sa mga umahan.
Mga Pamaagi sa Pasteurization
- Taas nga Temperatura Pag-atiman sa Short Time. Ang gatas pasteurisado sa 161 F sulod sa 15 segundo.
- Ubos nga Temperatura sa Long Time Treatment. Ang gatas pasteurisado sa 145 F sulod sa 30 minutos.
- Flash Pasteurization. Kini nga matang sa pasteurisasyon, nga naglangkob sa taas nga temperatura sulod sa 3 ngadto sa 15 segundos nga gisundan sa cooling ug packaging, gigamit alang sa mga kahon sa pag-inom ug uban pang mga likido nga mahimong matipigan sulod sa taas nga panahon nga walay refrigeration.
- Steam Pasteurization. Ang pressurized nga alisngaw gigamit sa pagpatay sa E. coli , Salmonella, ug Listeria sa mga patay nga lawas sa karne. Ang pagpakita sa karne sa alisngaw magresulta sa temperatura sa nawong nga mga 200 F.
- Pagpainit sa Irradiation. Ang pagkaladlad sa gamay nga mga sanga makapugong sa pagtubo sa pipila ka mga pagkaon nga mikrobyo sa mga pagkaon sama sa karne, mga panakot, ug mga produkto.
- Ultrapasteurization. Ang pagpainit sa gatas o cream ngadto sa 280 F sulod sa 2 segundos mahimong makadangat sa refrigerated shelf life sa gatas gikan 60 ngadto sa 90 ka adlaw.
- Ultra-Mataas nga Temperatura Pasteurization. Ang pagpainit sa gatas ngadto sa 280 ngadto sa 302 F alang sa 1 o 2 segundos nga gisundan sa pag-packaging sa mga sudlanan sa hangin nga dili makahatag sa pagtugot nagtugot nga ang pagtipig nga walay pagpabugnaw sulod sa 90 ka adlaw.
Mga Kamatuoran ug Kamatuoran Bahin sa Pasteurization
- Bakak : Ang Pasteurization nagpamenos sa sustansya sa gatas.
- Kamatuoran : Ang sterilization sa gatas naguba ang pipila sa mga sangkap sa gatas, apan ang aktwal nga epekto sa nutrisyon gikonsiderar nga diyutay.
- Tumotumo : Ang gatas nga gipapilit nagpahinabo sa pagkadili lactose sa lactose .
- Tinuod : Ang lactose ang natural nga asukar nga makita sa gatas. Ang duha nga hilaw ug pasteurized nga gatas adunay lactose, ug ang pasteurization wala mag-usab sa lebel sa lactose. Ang mga tigpaluyo sa gatas sa gatas nag-ingon nga ang hilaw nga gatas naglangkob sa Bifidobacteria, usa ka probiotic ( beneficial bacteria ) nga makatabang sa paghilis sa lactose. Samtang ang hilaw nga gatas mahimo nga adunay kini nga probiotic, kini resulta sa kontaminasyon gikan sa mga feces sa hayop ug wala isip nga mapuslanon.
- Sugilambong : Ang gatas sa pasteur nga nagpahinabog mga alerdyi.
- Tinuod : Ang mga protina sa gatas nga hinungdan sa alerdyi anaa sa hilaw ug pasteurized nga gatas. Ang Pasteurization sa gatas wala magpaila sa mga bag-ong alerdyi .
- Sugilambong : Ang gatas sa gatas adunay natural nga pagpatay sa mikrobyo.
- Tinuod : Ang mga enzyme sa gatas nga adunay antimicrobial properties naglakip sa bacteriocins, lactoferrin, lactoperoxidase, lysozyme, ug nisin. Bisan pa, kadaghanan sa mga enzyme sa gatas nakabsan sa pasteurisasyon apan gibungkag sa tiyan mga asido sa panahon sa paghilis.
- Tumotumo : Kon kini organiko, kini luwas.
- Tinuod : Kon ang pasta sa organic nga pasta dili luwas.
- Sugilambong : Ang gatas gikan sa maayong mga uma luwas kon presko, bisan pa dili pa pastoral.
- Tinuod : Ang mga sakit mahimong mokaylap bisan gikan sa gatas nga naggikan sa maayong mga uma - nga limpyo ug tambal sa mga baka nga maayo kaayo.
- Sugilambong : Kini ok kung gikan sa usa ka Co-op o sa among kaugalingong baka
- Tinuod : Ang mga sakit mahimong mokaylap bisan gikan sa gatas nga gikan sa imong kaugalingong baka o usa ka Co-op nga daw maayo.
Alang sa dugang kasayuran, ang CDC usa ka maayong kapanguhaan alang sa gatas ug uban pang mga problema sa kaluwasan sa pagkaon kalabot sa kaluwasan sa pagkaon ug pagpakunhod sa mga sakit nga dala sa pagkaon.
Mga Tinubdan:
Pasteurization. Ang A to Z. USFDA National Science Teachers Association
Ang Kapeligro sa Raw Milk. USFDA Center alang sa Safety Food ug Applied Nutrition.
Bren, L. Got Milk? Himoa nga Sigurado kini nga Pasteurized FDA Consumer Magazine. Sept-Oct 2004.