Pagkat-on sa imong mga kapeligro ... ug unsa ang imong mahimo sa pagpaubos kanila
Daghang mga tawo nga nagsunod sa gluten-free nga pagkaon nagsalig sa bugas isip ilang pangunang lugas tungod sa nagkalainlaing mga hinungdan: kini dili mahal, kini dali nga magamit, ug (tingali ang labing importante) usa kini ka sangkap sa kadaghanan sa andam nga pagkaon nga gluten- free nga mga produkto sama sa tinapay, cereal, cookies, ug mixes.
Apan ang panukiduki labi nga nagpakita nga kadtong mokaon og daghan nga bugas-sama sa mga sakit sa celiac ug dili-celiac gluten nga pagkasensitibo- mahimong mamiligro nga mag-usik sa mga problema sa arsenic, usa ka makahilo nga metal nga motaas sa humay.
Ang dugang nga panukiduki nagpakita nga ang uban nga gitawag nga "bug-at" nga metal-lakip na ang mercury-usab makita sa mas taas nga lebel sa mga tawo nga mokaon sa gluten-free.
Ang impormasyon bahin sa arsenic sa mga wala'y gluten, mahitungod sa Tricia Thompson, usa ka dietitian ug eksperto sa celiac disease ug sa gluten-free nga pagkaon. Si Thompson, ang pangulo sa serbisyo sa pag-eksamin sa pagkaon nga Gluten-Free Watchdog, nag-ingon nga iyang gikuha ang "dugay nga pagtan-aw" sa datos nga siya ug ang ubang mga tigdukiduki nakolekta.
"Ako kombinsido nga ang dili pagkaon nga arsenic nga pag-inom sa usa ka gluten-free nga komunidad usa ka seryoso nga kabalaka ug angay kini sa atong atensyon," miingon si Thompson.
Nganong Nakaipon ang Arsenic sa Rice?
Tingali nahibal-an nimo ang arsenic ingon nga usa ka hilo-sa pagkatinuod, kini adunay taas nga kasaysayan ingon nga usa ka stealth nga hinagiban. Apan dili nimo mahibal-an nga ang arsenic, sa gagmay nga mga kantidad, anaa sa atong palibut ingon nga usa ka bahin sa atong bato ug yuta, sa atong tubig, ug gani sa atong hangin.
Tungod kay ang arsenic anaa sa yuta, ang mga tanum nga nagtubo sa yuta mahimong magamit ug masuhop kini. Sa higayon nga buhaton nila kini, dili nila kini mapapas niini dayon, ug busa kini makapugong sa pagpalambo sa lugas, nga mao ang bahin sa tanum nga kita sa katapusan mokaon. Ang tanom nga humay mas epektibo kay sa kadaghanan sa mga tanum-lakip na ang gluten-containing wheat, barley, ug rye-sa pagtigum sa bug-at nga mga metal sama sa arsenic.
Mao nga kadtong kinsa mokaon og bugas, sama sa mga tawo nga wala mokaon og gluten nga lugas, mahimong adunay mas taas nga ang-ang sa arsenic ug uban pang bug-at nga mga metal.
Adunay duha ka matang sa arsenic: organic arsenic ug dili organikong arsenic. Ang mga siyentipiko mouyon nga ang inorganikong matang mas delikado kay sa organikong matang. Ikasubo, kini ang tipo nga may kahimsog sa humay. Sama sa tanum nga humay, ang atong mga lawas dili kaayo epektibo sa pagkuha sa mga makahilo nga mga substansiya sama sa arsenic, mao nga kini makapugong usab kanato, ug kini makahimo sa dagkong mga problema sa panglawas.
Ang arsenic sa daghan nga kantidad mahimong makahilo sa usa ka tawo, apan ang arsenic sa gagmay nga mga kantidad gilangkuban sa nagkalainlain nga nagkalainlain nga matang sa kanser, lakip ang panit, baga, pantog, kidney, ug kanser sa atay. Nalambigit usab kini sa mga problema sa kasingkasing ug kasingkasing, ug sa pagkatinuod makaapekto sa daghang lain nga sistema sa lawas.
Imposible nga malikayan ang bug-os nga arsenic, kini anaa sa atong yuta, tubig, ug hangin. Busa, ang US Food and Drug Administration naghimo sa mga sumbanan sa kaluwasan alang sa gidaghanon sa arsenic nga mahimong mahitabo sa tubig nga imnonon, ug nagsugyot sa mga sumbanan alang sa uban nga mga pagkaon, lakip ang apple juice.
Gluten-Free Dieters sa Special Risk for Arsenic Exposure
Walay duhaduha nga daghang mga tawo nga nagsunod sa gluten-free nga pagkaon nagkaon og daghan ug daghan nga bugas, sa nagkalainlaing porma: Ang usa ka dali nga pagsurbi sa walay gluten nga pasilyo sa supermarket nagpakita sa humay, sa usa ka porma, isip usa ka sangkap nga mga tulo -addate sa giandam nga gluten-free nga pagkaon nga nakabase sa lugas.
Busa sa nagkadako nga pagkapopular sa pagkaon nga dili gluten, ang mga tigdukiduki nagsugod sa pag-focus sa lebel sa arsenic sa mga pagkaon ug sa mga tawo nga mokaon niini. Si Thompson usa sa mga tigdukiduki-siya ug ang usa ka kauban sa pagsurbi nag-survey sa mga tawo nga adunay sakit nga celiac aron makita kung pila ang bugas nga ilang gikaon matag semana sa usa ka paningkamot sa pagbanabana sa ilang exposure sa arsenic.
Nakita sa mga tigdukiduki nga ang mga tawo nga may celiac nakakuha sa ilang humay gikan sa nagkalainlaing mga lugar, lakip ang yano nga bugas, mga pagkaon nga gluten-free nga gipamaligya sa bugas, ug mga pagkaon sa snack nga nakabase sa humay, ug ang mas taas nga konsumo mahimong magpameligro kanila sa sobra nga konsumo sa arsenic. "Ang usa ka hypothetical nga indibidwal nga nag-us aka median nga kantidad gikan sa matag kategoriya sa produkto magamit sa 10 ka mga produkto sa bugas matag semana," mitapos ang pagtuon.
"Gipasukad sa mga porma sa konsumo sa humay ang pipila ka tawo nga adunay sakit nga celiac mahimong nameligro nga mokaon sa ibabaw sa EPA reference dose alang sa chronic oral exposure sa dili organikong arsenic."
Ang laing pagtuon-kini nga usa gikan sa Mayo Clinic-direkta nga nagtan-aw sa mga lebel sa arsenic sa mga tawo nga adunay sakit nga celiac nga nagsunod sa walay gluten nga pagkaon. Gitandi sa mga tigdukiduki ang arsenic sa pagtuon sa mga subject 'sa ihi ug unya gitandi ang mga resulta sa lebel sa mga tawo nga wala magkaon nga dili gluten, ug nakakaplag nga mas taas nga ang-ang sa mga walay gluten, bisan pa man o wala sila sakit nga celiac.
Mercury: Usab Problema?
Ang Rice dili lang maayo sa pagtigum sa arsenic: mahimo usab kini nga adunay taas nga lebel sa uban pang mga bug-at nga metal, lakip na ang mercury ug lead.
Sa pagkatinuod, ang pagtuon sa Mayo Clinic nagpahigayon usab og mga pagsulay sa dugo aron mahibal-an ang lebel sa mercury, lead, ug cadmium, ug nakakaplag nga mas taas nga lebel sa tanan nga tulo sa mga tawo sa gluten-free nga pagkaon, walay sapayan kon sila adunay celiac disease o dili ang mga lebel sa cadmium wala makab-ot sa statistical significance sa mga walay celiac nga walay gluten). Dugang nga mga pagtuon ang nagpaluyo niini nga panukiduki.
"Ang mga tawo nga walay gluten-free nga pagkaon dunay mas taas nga lebel sa ihi sa total nga arsenic ug blood level sa mercury, lead, ug cadmium kay sa mga tawo nga wala maglikay sa gluten," gitapos sa mga tigdukiduki sa Mayo Clinic. "Ang mga pagtuon gikinahanglan aron mahibal-an ang dugay nga mga epekto sa pagtigum sa mga elemento sa usa ka walay gluten nga pagkaon."
Kini nga pagtuon wala magpamatuod nga ang bugas ang hinungdan sa pagkaladlad sa bug-at nga metal alang sa mga tawo nga nagakaon sa gluten-free nga uban nga mga pagkaon adunay taas nga lebel sa mga elemento usab. Pananglitan, ang duga sa mansanas mahimong adunay mas taas nga lebel sa arsenic, ug ang ubang mga isda adunay daghan nga mercury. Bisan pa, laing grupo sa mga tigdukiduki nga nakit-an nga ang mga tawo nga adunay sakit nga celiac adunay mas taas nga lebel sa mercury bisan pa ang ilang konsumo sa isda ug ang gidaghanon sa mercury fillings susama niadtong anaa sa kontrol nga grupo. Busa kini nahimong mas tin-aw nga usa ka butang sa gluten-free nga pagkaon mao ang pagbasol, ug ang humay usa ka nag-una nga suspek.
Unsay Imong Mahimo aron Limitahan ang Imong Kapeligrohan?
Dili tanan nga mosunod sa gluten-free nga pagkaon mokaon og daghan nga bugas-ang mga tawo nga naglikay sa paglikay sa mga pagkaon sama sa tinapay ug pasta kinahanglan nga mas ubos nga risgo alang niini nga problema. Apan walay pagduhaduha nga kadtong nagpuli sa conventional, gluten-y nga mga pagkaon sama sa tinapay ug pasta nga adunay gluten-free nga mga bersyon mahimo nga magkaon og mas daghan nga bugas kay sa ilang nahibal-an.
Si Thompson nagpahibalo sa pipila ka mga ideya nga komon alang sa mga tawo nga walay pagkaon nga gluten ug kansang mga diyeta adunay daghan nga pagkaon nga gibase sa humay:
Ang mga tawo nga nagsunod sa usa ka gluten-free nga pagkaon kinahanglan nga maghunahuna: pagtino sa lebel sa arsenic diha sa ilang tubig nga mainom; pagtan-aw sa ilang pagkaon sa humay; pagsuyop sa humay gikan sa mga ubos nga arsenic nga mga dapit; Ang kan-on sa pagluto sama sa pasta (sa sobra nga tubig); pag-ilis sa quinoa o laing gluten-free nga lugas alang sa lugas sa humay; pagtan-aw sa ilang paggamit sa mga produkto sa humay; ug pagpahunong sa paggamit sa kan-on, kan-anan sa gatas, ug sa syrup sa humay.
Ang uban niini mas sayon buhaton kaysa sa uban, klaro. Pananglitan, gipakita sa pipila ka panukiduki nga ang pagluto nga bugas sa daghang tubig ug dayon ang paghinlo sa sobrang tubig makapakunhod sa 40% sa arsenic levels ngadto sa 60%. Ang paghatag sa humay gikan sa mga lugar nga ubos sa arsenic mahimong mas lisud, tungod kay ang mga lebel sa arsenic nagkalainlain ug kini dili kanunay dayag kung diin ang imong humay mitubo. Ang maayo nga tubig mahimong taas sa arsenic, busa kung makuha nimo ang imong mainom nga tubig gikan sa usa ka atabay, mahimo ka mopalit sa test kits nga magpakita kanimo kung unsa ka daghang arsenic ang anaa sa imong partikular nga tubig.
Apan tingali ang pinakasimple nga butang nga imong mahimo aron mapanalipdan ang imong kaugalingon mao ang pagpuli sa lainlaing nagkalainlaing mga lugas nga walay gluten, sama sa quinoa o buckwheat, alang sa bugas sa imong pagkaon. Kung ikaw kasagaran magluto og usa ka kolon nga humay aron maglakaw uban sa usa ka pagpukaw, pananglitan, sulayi ang pinggan sa laing lugas.
Posible usab nga makit-an ang gluten-free nga mga produkto-lakip ang bugas, pasta, tinapay, ug cookies-nga adunay gamay o walay bugas. Gikinahanglan nga magbasa ka sa mga label aron mailhan kining mga produkto, apan usa ka butang nga ang mga tawo nga adunay sakit nga celiac ug dili-celiac gluten sensitibo nahibal-an kung unsaon buhaton.
> Mga Tinubdan:
> Eli L et al. Dugang nga lebel sa Mercury sa mga pasyente nga adunay Celiac Disease human sa usa ka Gluten-Free Regimen. Research and Practice sa Gastroenterology. 2015; 2015: 953042.
> Food and Drug Administration. Arsenic sa fact sheet sa Rice and Rice Products.
> Naujokas MF et al. Ang Labad nga Sakop sa mga Epekto sa Panglawas gikan sa Talamayong Pag-alis sa Arsenic: Update sa usa ka Tibuok-Kalibutan nga Suliran sa Panglawas sa Panglawas. Mga Panglantaw sa Panglawas sa Kinaiyahan. 2013 Mar; 121 (3): 295-302.
> Raehsler SL et al. Pagkolekta sa mga Mabug-at nga Metros sa mga Tawo sa usa ka Gluten-Free Diet. Clinical Gastroenterology ug Hepatology. 2017 sa Pebrero 18.
> Thompson, T ug Jackson, B. Rice Konsumo taliwala sa mga US nga mga Adult nga adunay CD: Epekto sa Dili Organikong Arsenic Intake . Pagpasundayag sa poster sa International Celiac Disease Symposium 2013