Ang pagpangaon ba nga karne nga ihalas nagpataas sa imong risgo sa kanser? Aduna bay bisan unsa nga mahimo nimo aron makunhuran ang imong risgo (nga dili mohatag sa sinangag nga karne?)
Ang Kabalaka
Ang sinangag nga karne usa ka dakong bahin sa ting-init sa Estados Unidos. Ang mga pagluto ug mga barbecue sa pamilya nag-alagad sa mga hamburger, mainit nga mga iro, mga steak ug manok alang sa hingpit nga panihapon sa ting-init sa ting-init. Sulod sa daghang katuigan, adunay kontrobersiya kon ang sinugba nga pula nga karne ug manok mahimong hinungdan sa kanser.
Kini nga hilisgutan gi-circulate online nga tinuod ug dili tinuod, ug aduna pa'y nagkasumpaki nga mga taho sa balita. Unsay atong gituohan?
Padayon sa pagbasa aron makat-on dili lang kung ngano ug kung ang sinugba nga karne tingali usa ka problema, apan kung unsa ang imong mahimo sa pagpakunhod sa gidaghanon sa mga carcinogens sa karne nga imong gigamit-aron imong matagamtam ang mga barbecue sa ting-init nga dili mobati nga sad-an.
Ang Pagpanghagdaw ba o Pagtukod sa Karne Nagdulot sa Kanser?
Nakita sa mga pagtuon nga ang pagkaon sa karneng manok o manok mahimong magdugang sa imong risgo sa pag-develop sa kanser.
Ang problema moabot ngadto sa mga carcinogens , mga substansiya nga hinungdan sa kanser nga mahimo nga nahimo isip kabahin sa proseso sa pagluto. Ang amino acids, sugars, ug creatine sa mga karne mag-react sa taas nga temperatura nga naglangkob sa mga heterocyclic nga amine.
Ang Heterocyclic amines (HAs) mao ang mga human carcinogens nga makita sa bisan unsang karne nga linuto sa taas nga temperatura, bisan sa usa ka grill o sa usa ka pan o sa ilalum sa broiler. Kabahin sa problema mao ang pagpangaon, apan ang usa mao ang kainit.
Ang pan frying meat sa taas nga temperatura (sobra sa 300 F) usab mopatubo sa risgo sa kanser.
Samtang, ang polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) maporma sa dihang ang mga juice sa karne mosulod sa mga baga o ubang mga pagpainit sa ibabaw ug mosilaob sa kalayo ug aso. Sila nagpabilin sa karne ug makita lamang sa sinugba o gisudlan nga karne.
Ang HA ug ang PAHs mutagenic-kini hinungdan sa mga kausaban sa DNA sa mga selula sa laboratoryo nga mahimong mosangpot sa mga selula nga mahimong kanser. Ang labing importante nga butang sa produksyon sa PAH mao ang dili kompleto nga pagkasunog sa mga tambok nga nagtulo sa grill.
Wala kami direkta nga pagtuon sa mga tawo nga nagpakita nga ang mga HA ug PAHs maoy hinungdan sa kanser, apan ang mga pagtuon sa hayop nakakaplag sa dugang nga risgo sa kanser sa gibutyag nga mga hayop. Ang mga pagtuon sa populasyon sa mga tawo, sa baylo, nakakaplag sa usa ka dugang nga risgo sa pipila nga mga kanser sa mga tawo nga mokaon sa daghang mga sinugba ug maayong pagkabuhat nga karne.
Bisan pa niini nga mga kaplag, wala'y opisyal nga nanawagan nga tapuson ang pag-utaw. Wala'y bisan unsang pederal nga mga giya nga nagsulti kanimo kung unsang mga lebel sa HCA ug PAHs ang makadaot kanimo. (Kon nagtuo ka nga ang usa ka risgo sa kanser nagpasabot nga ang pag-ihaw ibaligya, hinumdomi nga ang sigarilyo legal.)
Kanser Survival
Samtang ang kadaghanan sa mga pagtuon naka-focus sa inihaw nga karne ug ang insidente sa kanser, usa ka pagtuon sa 2017 nakit-an nga ang mga babaye nga adunay kanser sa suso adunay mas ubos nga survival rate kung sila manguha og mas daghan nga sinugba, barbecued, o aso nga karne.
Pagpakunhod sa mga Carcinogens sa Grilled Meat
Sa dili pa nimo kanselahon ang imong barbecue ug paglubong sa kasubo sa usa ka panumduman sa ting-init, adunay daghan nga mga butang nga mahimo nimo aron sa pagpakunhod sa mga carcinogens sa barbecued nga karne-kasagaran sa kinatibuk-an.
Ang uban niini naglakip sa:
- Pag-obra sa karne - Pag-ihaw og karne sulod sa 20 minutos sa wala pa ang pagpangaon mahimo nga makunhuran ang pag-umol sa mga heterocyclic nga amino sa 90 porsyento. Tan-awa ang mga teknik sa pagpangandam sa pagkaon alang sa pagpaubos sa mga carcinogens sa maayong pagkabuhat nga karne.
- Pagluto sa mas ubos nga temperatura - Ang mga eksperto nagsugyot nga ang mga pagkaon lutoon sa mas ubos nga temperatura, bisan kini nagpasabut sa pagluto niini sa mas taas nga panahon.
- Pinaagi sa paggamit sa gas grill kon posible - Kung gusto nimo gamiton ang charcoal grill, pagpalit sa fire chimney (o paghimo sa imong kaugalingon nga gikan sa usa ka karaang kape nga mahimo) aron nga malikayan nimo ang paggamit sa mas lunok nga fluid.
- Ang pagsiguro nga ang mga siga sa kalayo mamatay sa dili pa ibutang ang karne sa ibabaw sa grill.
- Pagtaas sa grill rack - Sa gas grill, ang pagpataas sa grill rack, layo sa kainit, makatabang. Mahimo usab nimo gamiton ang dili direkta nga mga pamaagi sa pagluto alang sa mga karne sa ibabaw sa grill, pagpalayo sa kalayo gikan sa pagkaon ug paggamit sa grill nga usa ka oven.
- Pagpangputol sa bisan unsang sobra nga tambok sa wala pa mag-grilling (aron makunhoran ang gidaghanon sa PAHs nga naporma.)
- Pagpili sa husto nga uling. Samtang ang matang sa uling daw dili makahimo og dako nga kalainan sa pula nga karne, ang salmon nga gisudlan sa uling nga coconut shell naglangkob sa mas diyutay nga mga HA ug PAHs kay sa salmon nga gigamit sa kahoy nga uling.
Nagbuhat ba'g mga Sagbut nga Gamiton ang mga Carcinogens?
Ang tubag dili. Ang among nahibal-an bahin sa sinugba nga karne dili mahitungod sa sinugba nga mga utanon. Ang mga utanon wala maglangkob sa creatine, ang protina nga mahimong mga heterocyclic nga mga amine, ug walay mga lutaw nga makaon nga makahimo sa pagtulo sa mga uling.
Busa dugangi ang tanang patatas, pula, dalag, kahel, ug berdeng sili, zucchini, mga sibuyas (dato sa quercetin ), mga uhong, ug bisan unsang mga utanon nga inyong natagamtam, ngadto sa grill. Mahimo nimo gamiton ang basket nga grill, o bisan unsang paagi nga imong gusto. Sa pagkatinuod, daghan nga mga tawo nga wala kaayo makatagamtam sa mga utanon nga nag-inusara, nagtagamtam sa lami sa gi-marinated ug gamay nga naporma nga sinangag nga mga utanon.
Ayaw kalimti ang mga panakot. Daghang mga tawo ang nakalimot nga ang mga lamas nga atong idugang sa atong mga pagkaon makahimo sa usa ka himsog nga anti-cancer nga punch. Mas maayo pa, pagtubo sa bag-ong basil, thyme, rosemary, ug mensahe sa usa ka sudlanan sa imong deck sunod sa imong grill. Pagputol sa pipila niini nga mga panakot aron idugang sa imong sinugba nga mga pagkaon.
Limitahi ang Imong Total nga Pagkaon sa Karne
Sumala sa International Agency on Research sa Cancer, maingon nga maalamon nga limitahan ang imong pagkaon sa pula nga karne, bisan kon gigutom o naluto sa bisan unsa nga paagi. Mahimo nimo makita ang mga rekomendasyon nga naghisgut kon unsa ka daghang ounces ang kinahanglan nga imong kan-on, apan gawas kon imong timbangtimbangon ang tanan nga pagkaon nga imong gikaon, dili kini praktikal. Hinoon, adunay pipila ka yano nga mga lagda nga sundon.
- Limitahi ang karne sa imong plato sa gidak-on sa usa ka deck of cards.
- Bahina ang imong plato ngadto sa ikatulo. Ang mga produkto sa karne kinahanglan nga adunay usa ka ikatulo sa imong plato o dili kaayo. Pun-a ang lain pang dos-tersiya sa mga pagkaon nga makapatay sa kanser sama sa cruciferous vegetables (taas sa glucosinolates) ug green leafy vegetables. Ang maayo nga mga pagpili naglakip sa broccoli, cauliflower, kale, radishes, ug cabbage.
Ang paggamit sa mga skewer usa usab ka maayo nga paagi sa paglimit sa gidaghanon sa karne nga gigamit sa panahon sa pagpangaon. Ang gagmay nga mga piraso sa karne, inubanan sa presko nga mga prutas ug mga utanon sa grill maghimo alang sa madanihon ug lamian nga pagkaon.
Limitahi ang Naagi nga mga Karne
Mahitungod sa mga mainit nga iro , mahimong gusto ka nga moagi. Nahibal-an namon nga, sa tanan nga mga karne, ang gin- proseso nga mga karne mahimo nga nagahatag sang pinakadako nga risgo sa kanser.
Tungod kay imo nang gilimitahan ang kadugayon ug ang gidak-on nga gidak-on sa mga karne nga imong gikaon, tingali dili kini labing maayo aron sa pagluwas sa mga bahin sa pagputol sa dili-proseso nga mga karne nga imong matagamtam gayud, sama sa maayo (apan marinated) steak?
Ubos nga Linya
Nahibal-an namon nga ang taas nga temperatura sa pagluto ug ang aso nagbutang sa mga kemikal nga mutagenic ug ngadto sa karne. Bisan pa, adunay daghang mga lakang nga mahimo nimo aron sa pagpakunhod sa gidaghanon sa mga heterocyclic nga amine ug uban pang mga carcinogens sa karne nga imong gikaon.
Hinumdomi nga sama sa tanan sa kinabuhi, ang pagkamakasarangan mao ang yawe. Mahimo nimong matagamtam ang sinugba nga karne, apan himoa lang kini sa kasarangan ug kung lutoon sa ubos nga temperatura. Ingon niana, ang mga babaye nga adunay kanser sa suso buot nga limitahan ang gidaghanon sa sinugba, paglarok, ug aso nga mga karne nga ilang gikaon, bisan pa man ilang gikuha ang mga lakang sa ibabaw aron makunhoran ang mga carcinogens.
Sa katapusan, sa baylo nga maghunahuna lamang kon unsa ang kinahanglan nimo nga likayan, mahimo nimong palabihon ug hunahunaon ang mga pagkaon nga mahimo nimong matagamtaman nga hinoon makunhoran ang imong risgo sa kanser.
Mga Tinubdan:
Lee, J., Kim, S., Moon, J. et al. Mga Epekto sa Pagpamutol nga mga Pamaagi sa Mga Antas sa Polycyclic Aromatic Hydrocarbon sa Grilled Meats. Chemistry sa Pagkaon . 2016. 199: 632-8.
National Cancer Institute. Mga Kemikal sa Kalan nga Giluto sa High Temperatura ug Risgo sa Kanser. Gi-update ang 10/19/15. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
Parada, H., Steck, S., Bradshaw, P. et al. Gipugas, Nagtikuko, ug Nagpasigarilyo nga Pagkaon sa Karne ug Survival Human Breast Cancer. Journal of the National Cancer Institute . 2017. (Epub una sa pag-imprinta).
Viegas, O., Novo, P., Pinto, E., Pinho, O., ug I. Ferreira. Epekto sa mga klase sa uling ug paghawan sa kondisyon sa pagporma sa Heterocyclic Aromatic Amines (adunay) ug Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) sa Grilled Muscle Foods. Food Chemistry and Toxicology . 2012. 50 (6): 2128-34.