Kung ikaw alerdyik sa tsokolate, mahimo ka pa mokaon og puti nga chocolate. Bisan pa, ang imong reaksiyon sa puti nga tsokolate mahimong magdepende sa aktuwal nga hinungdan nga ikaw alerdyik o sensitibo sa tsokolate .
Aron masabtan kon nganong ingon kini, makatabang nga makabaton og gamay nga kasinatian sa mga sagol nga gigamit sa gitawag nato nga "chocolate," ug giunsa ang tsokolate.
Unsa ang Chocolate, Anyway?
Ang tsokolate gihimo gikan sa mga cacao beans, nga gipatubo sa tropikal nga mga rehiyon sa kasadpang Aprika, Sentral, ug South America, ug sa mga bahin sa habagatan-sidlakang Asia. Ang mga liso sa kakao motubo sa dagkong mga bunga sa mga punoan sa cacao.
Aron ibalik kini nga mga hilaw nga kakaw sa cacao ngadto sa tsokolate, sila una nga anihon ug ang ilang mga pods makuha. Dayon kini giasal ug giproseso ngadto sa duha ka dagkong sangkap: kakaw nga kakaw ug mantekilya sa kakaw.
Ang mantikilya nga mantika hapit matin-aw nga tambok, ug kini dili bisan kapula sama sa kakaw nga kakaw (nga usa ka itom nga kape), kakaw nga kape, o itom nga chocolate. Hinunoa, kini usa ka luspad nga dilaw o puti nga kolor.
Sa laing bahin, ang cocoa powder adunay mga protina, phenolic compound, caffeine, sugars, minerals, ug flavor compounds. Kini mangitngit nga brown, sama sa mga liso sa kakaw gikan diin kini gihimo. Ang cocoa powder lahi sama sa atong gihunahuna nga "chocolate," samtang ang cocoa butter adunay gamay, gamay nga chocolatey nga lami ug baho.
Kung tinuod ka nga alerdyik sa usa ka sangkap sa lunsay nga tsokolate, ang imong alerdyi lagmit naglakip sa usa ka sangkap sa kakaw nga pulbos, dili ang tambok sa mantekilya nga kakaw. Ang chocolate nga atong gikaon mao ang primera nga kakaw sa kape o gitawag nga cocoa liquor (usa ka sagol nga cocoa powder ug cocoa butter).
Aron makahimo og chocolate bars ug uban pang mga produkto sa chocolate, ang mga tiggama makadugang sa asukal ug mantekilya sa kakaw, uban sa ubang mga sangkap sama sa gatas (alang sa milk chocolate) ug mga nut.
Posible usab nga mahimong alerdyik sa usa o labaw pa sa ubang mga sangkap nga gigamit sa paghimo sa mga produkto sa chocolate, ilabi na ang gatas ug mga nut.
White Chocolate: Posible nga Mas Maayo nga Alternatibo
Bisan pa sa iyang ngalan, ang puti nga tsokolate wala gayud naglangkob sa bisan unsang tinuod nga tsokolate. Ang tinuod nga gourmet nga puti nga tsokolate gama gikan sa cocoa butter, uban sa asukal, banilya nga kinuha, ug kasagaran ang gatas nga gibutang (kadaghanan sa mga tiggamit naggamit og powdered milk, inay nga regular nga gatas sa abono, aron makahimo og tsokolate, tungod kay mas maayo ang gatas nga gatas).
Busa, kon ang imong alerdyi o pagkasensitibo naglakip sa pipila ka protina o laing compound nga makaplagan sa powder nga kakaw apan dili sa mantikilya nga cocoa, kinahanglan nimo nga mahibal-an ang lunsay nga puti nga chocolate nga maayo ra.
Apan, ang kadaghanan sa komersyo nga gihimo nga puti nga tsokolate dili hingpit nga putli, ug kini mahimong hinungdan sa usa ka problema alang sa mga tawo nga adunay uban pang mga alerdyi o sensitibo.
Una, ang bisan unsang puti nga tsokolate nga imong gipalit halos husto nga gihimo sa mga linya nga gipaambit sa regular nga tsokolate. Busa kon ang imong alerdyi o pagkasensitibo sa tsokolate grabe, apan sa gihapon nagtinguha ka gayud og puti nga tsokolate, mahimo nimo nga gamiton ang paghimo sa imong kaugalingon nga puti nga tsokolate.
Sunod, ang puti nga tsokolate sa kasagaran naglakip sa asukal (o laing pangpatam-is) ug sagad naglakip sa mga sangkap sa gatas .
Ang komersyal nga puti nga chocolate kasagarang adunay soy lecithin, ingon man. Kung ikaw adunay mga alerdyi o sensitibo sa bisan unsa niini nga mga sagol, kinahanglan nga kinahanglanon ang paglihok.
Daghang mga candies nga gipamaligya sa komersiyo gihimo sa mga linya sa pagpakigbahin sa uban pang mga mayor nga allergens. Kadtong adunay alerdyi sa mani, mga alerdyi sa kahoy, mga alerdyi sa trigo, alerdyi sa mais, o celiac disease kinahanglan nga siguradong makasusi sa kontaminasyon sa mga linya sa pagmamaniobra sa dili pa mokaon sa mga pagkaon nga delikado sama sa mga tsokolate.
Usa ka Pulong gikan
Unsa man ang imong buhaton kon ikaw naghukom sa mga alerdyi o sensitibo sa gatas, soy, nuts, ug uban pang posible nga mga sangkap sa chocolate, busa sigurado ka ba nga ang imong problema mao lamang ang tsokolate?
Kung gusto nimo nga hunahunaon ang pagsulay sa puti nga tsokolate aron masuta kon mahimo nimo kini nga magamit sa imong pagkaon, ang imong sunod nga lakang mao ang paghatag sa imong internist o alerdyi nga tawag. Mahimo siyang magpahibalo kanimo sa bisan unsa nga pag-amping nga gikinahanglan nimo nga gikuha nga gihatag sa kinaiya sa imong una nga mga reaksyon (bisan kini mga alerdyi, dili pagsugot, o pagkasensitibo) o paghikay alang sa in-office nga pagsulay.
Source:
> McGee, Harold. Sa Pagkaon ug Pagluto: Ang Siyensiya ug Pagkaon sa Kusina. "Kapitulo 12: Sugars, Chocolate, ug Confectionary." Si Rev. Ed. New York: Scribner. 2004.