Unsay Hunahunaon
Ang kasamtangang mga giya sa pagkaon gikan sa gobyerno sa US ug sa American Heart Association (AHA) nagpasiugda sa kamahinungdanon sa pag-apil sa daghang polyunsaturated fats (PUFA) sa pagkaon, puli sa saturated fats ug trans fat . Ang usa ka partikular nga rekomendasyon niining mga giya mao ang pagsalig sa lana sa utanon isip usa ka mahinungdanong tinubdan sa PUFA. Sa partikular, ang AHA nagsugyot sa lana sa toyo, mantika sa mais, ug sunflower nga lana ingon nga maayong mga tinubdan sa pagkaon sa PUFA.
Apan sa dili pa ikaw mamuhunan sa dako nga sudlanan sa lana sa mais, adunay pipila ka mga butang mahitungod sa lana sa lana nga mahimo nimo nga ibutang sa hunahuna, nga ang AHA daw wala magpasabut.
Ang lana sa utanon usa ka bag-o nga imbensyon
Gawas sa labing pagkaon nga gi-proseso nga pagkaon nga atong gikaon (nagkinahanglan og usa ka makapahinganghang kauswagan sa engineering, nga naggamit sa nagkalainlain nga mga solvents sa petrolyo ug uban pang dili makadaghang kemikal), ang lana sa utanon usa ka bag-ong imbensyon. Samtang dili kini usa ka dili maayo nga butang, hinumdomi nga ang mga tawo nagakaon lamang sa lana sa utanon sa daghang gidaghanon sulod sa pipila ka mga dekada. Busa ang eksperimento sa kung unsa ang mahitabo kon ang matag usa adunay daghan nga kaloriya sa ilang kaloriya gikan sa lana sa utanon pa gisugdan pa.
Ang lana nga imong makuha pinaagi lamang sa pagputol sa materyal nga tanom (sama sa lana sa oliba, lana sa avocado, ug lana sa lubi) naglakip sa monounsaturated fatty acid (MUFA) ug / o saturated fats - apan gamay kaayo nga PUFA.
Aron makuha ang adlaw-adlaw nga kinahanglanon sa PUFA gikan sa lana, kinahanglan nimo ang mga industriyalisadong butang.
Mahimo kining tanan alang sa atong panglawas. Wala ako masayud. Ug ang mga eksperto dili usab.
Ang lainlaing lana sa utanon adunay lainlaing PUFA
Sumala sa AHA, ang usa ka PUFA sama ka maayo sa lain. Apan sumala sa pipila ka respetado nga mga eksperto sa nutrisyon - ug sa pipila ka pagtuon sa klinika - ang omega-6 nga PUFA sa daghan nga kantidad mahimong usa ka dili maayo nga ideya, labing menos kung dili maputol pinaagi sa pagdugang sa dugang nga omega-3 PUFA.
Pag-usab, ang jury mao pa gihapon ang nakapa-apektar sa pag-apud-apod sa PUFA sa among mga pagkaon. (Angay ba natong limitahan ang omega-6 PUFA? Angay ba kitang makadugang sa daghang omega-3 kung mag-usik kita sa daghang omega-6?)
Apan samtang naghulat kami sa mga eksperto sa pagsusi niining tanan, kinahanglan nga atong pilion ang mga lana sa utanon nga daw dili kaayo makadaot kanato. Kini mao ang: a) ang mga lana nga adunay daghan nga omega-3 nga PUFA dugang sa omega-6 PUFA (lakip na ang canola oil ug flaxseed oil), o b) ang pinugsan nga mga lana nga walay daghan nga PUFA, ingon nga lana sa oliba (diin ang MUFA nagmando) o lana sa lubi (nga adunay usa ka matang sa tambok nga saturated).
Ang utanon nga utanon nga naglangkob sa PUFA Dali nga Oxidized
Ang usa ka kinaiyanhong kapeligrohan sa PUFA mao nga (tungod sa ilang daghang double bond) kini dali nga maka-oksihena. Sa termino sa chef, sila nahimong rancid. Ang kalisud lisud nga masayran tungod kay, ingon nga usa sa makatabang nga mga lakang sa proseso sa industriya nga nagmugna kanila, ang mga lana sa utanon gitambalan sa mga deodorant.
Ang sulud sa oksihenasyon dili lamang nga ang mga lana sa utanon mahimong dili madanihon sa atong mga pagbati. Ang tinuod nga suliran mao nga ang mga oxidized oil daling masuhop pinaagi sa atong mga tinai, diin pinaagi sa pagkalangkub sa mga lipoprotein ug uban pang importante nga mga istruktura - kini makapausbaw sa atherosclerosis , denature DNA, ug makapahinabo sa paghubag.
Hapit tanan miuyon nga ang oxidized PUFA usa ka tinuod nga peligro sa atong panglawas.
Aron mapakunhuran ang oksihenasyon, ang mga lana sa utanon kinahanglan nga tipigan sa mga sudlanan sa opaque, sa usa ka mabugnaw, ngitngit nga palibot, ug dili kinahanglan ibutang sulod sa taas nga panahon. O, ug pagluto kauban nila mahimong usa ka problema.
Pagluto Uban sa Lana sa Utanon
Ang oksihenasyon kusog nga gipadali sa pagpainit. Ang nagkalainlain nga mga lana sa utanon adunay nagkalainlain nga kainit sa pag-init, apan kini tanan adunay lagmit nga oxidize sa pipila ka matang. (Kung ang imong panihapon nag-smoking sa stove, ang imong lana nga mantika gipa-oxidized.) Ang pagpabilin sa mubo nga panahon sa pagpainit, ug pagpabilin sa temperatura sa ubos sa pagpanigarilyo, makatabang sa pagpakunhod sa oxidation sa PUFAs sa lana sa utanon.
Apan kon dugay nimo kining ipainit, ug ang mas taas nga temperatura, mas grabe ang problema.
Pananglitan, nagtuo ko nga ang labing delikado nga mga butang nga mahimo ninyong kan-on mao ang lagmit nga mga fries nga inyong makuha sa fast food places. Sila giluto sa mga sudlanang utanon nga naglingkod sa taas nga kainit sulod sa mga oras ug oras ug oras. Kadtong mga fries nga lagmit nga matumog sa usa ka makahilo, kaayo oxidized, atherosclerosis-ug-kanser-sa paghimo goo. Apan, sa akong kahibalo kini nga panghitabo wala pormal nga gitun-an. (Asa nga kompaniya ang gusto nga magtuon niini, o gani tugotan kini nga matun-an?)
Busa Unsay Angay Nimong Buhaton Bahin sa Vegetable Oil?
Sa personal lang, malikayan ko lang ang giproseso nga lana sa utanon. Dili gyud ko magluto uban nila.
Alang sa pagluto sa kasarangan nga kainit, hunahunaa ang paggamit sa lana sa oliba. Ang MUFA sa lana sa oliba dili kaayo mataptan sa oksihenasyon kay sa PUFA (tungod kay usa ka double bond ang MUFA). Apan bisan sa lana sa oliba kinahanglan nimo kini ibutang ubos sa punto sa pagpanigarilyo.
Alang sa pagluto sa mas taas nga temperatura, ako personal nga mipabor sa mantikilya. Oo, kini usa ka tambok nga saturated. Apan ang butang mahitungod sa mantequilla mao nga kini lig-on kaayo - kini dili dali nga maka-oxidize. Ug kini karon nagpakita nga ang saturated fat dili ingon ka dili maayo sama sa AHA ug ang gobyerno nagpadayon sa pag-ingon nga kini mao. Bisan kon kini pa, gusto nako nga mokaon og usa ka gamay nga tambok nga tambok imbes nga usa ka linugaw nga oxidized nga mga kemikal gikan sa sobrang kainit nga PUFA.
Kon ako kinahanglan nga magluto uban sa matang sa industrialized nga lana sa lana nga gipaboran sa among mga nasudnong nutritional nga mga eksperto, tingali dili nako mahimo ang lana sa canola. Dugang pa sa omega-6 PUFA kini naglangkob sa MUFA ug omega-3 PUFA, ug may taas nga us aka punto sa aso.
Apan dili ko gusto niini.
Mga Tinubdan:
Bente LH, Blomhoff R. Pagtino sa Lipid Oxidation sa Vegetable Oils ug Marine Omega-3 nga Supplement. Food Nutr Res. 2011; 55: 10.3402 / fnr.v55i0.5792.
Chloe E, Min DB. Mga mekanismo ug mga pabrika alang sa Pagkaon sa Pagkaon sa Asin. Kalig-on sa Pagkaon sa Kinaiyahan sa Pagkaon 2006; 5: 169-86.
Kamer J. Dietary Advanced nga Lipid Oxidation End Products Adunay mga Risk Factor sa Human Health. Mol. Nutr Food Res 2007; 51: 1094-101.
Nawaz WW. Ang Kemikal nga Mga Kausaban sa Lipid Giprodyus sa Thermal-Processing. J Chem Educ 1984; 61: 299-302.