Adunay liboan ka mga butang nga gidugang ngadto sa nagkalain-laing mga pagkaon alang sa mga katuyoan sa pagkolor, pagpahumot, ug pagpreserbar. Ang mga additives sa kasagaran usa lamang ka gamay nga bahin sa mga pagkaon apan usa ka gamay nga gidaghanon kanila ang gikatahapan nga hinungdan sa nagkalain-laing mga dili maayo nga mga reaksyon.
Mga Pagkaon sa Pagkaon
Ang mga additives sa pagkaon naglakip sa mosunod nga mga grupo:
- Mga panit sa pagkaon ug mga kolor (sama sa tartrazine, annatto, ug carmine)
- Ang mga antioxidant (sama sa BHA ug BHT)
- Ang mga emulsifier ug mga stabilizer (sama sa gums ug lecithin)
- Ang mga likido ug mga enhancer sa lami (sama sa MSG, mga panakot, ug mga sweeteners)
- Ang mga preserbatibo (sama sa benzoates, nitrates, ug sulfites)
Ang Food and Drug Administration (FDA) naghupot sa usa ka lista sa tanan nga mga additives sa pagkaon nga karon gigamit sa Estados Unidos.
Kahimtang sa mga Reaksiyon sa mga Adipit sa Pagkaon ug Preserbatibo
Tungod kay posible nga daghang mga reaksiyon sa mga aditibo sa pagkaon wala madayagnos, ang tukmang gidaghanon sa mga reaksiyon wala masayri. Apan, sa usa ka pagtuon nga gibase sa populasyon, ang insidente maoy 0.23 porsyento lamang.
Mga Reaksiyon nga Mahitabo Ingon nga Resulta sa Mga Pagkaon sa Pagkaon
Adunay daghang mga matang sa mga dili maayo nga mga reaksyon nga mahitabo ingon nga resulta sa mga additives sa pagkaon. Ang pipila niini nga mga reaksiyon nagsugyot nga adunay alerdyik nga hinungdan, samtang ang uban nga dili ingon nga alerdyik, apan usa ka pagpugong o pagkasensitibo. Ang mga taho sa mga reaksiyon sa mga adhikahan sa pagkaon naglakip sa mosunod:
- Mga reaksiyon sa panit:
- Urticaria / angioedema (mga hives)
- Atopic dermatitis
- Pagpaniwang
- Itching
- Pagdilaab
- Mga reaksyon sa Gastrointestinal:
- Kasakit sa tiyan
- Pagduka / pagsuka
- Diarrhea
- Mga reaksyon sa respiratoryo:
- Sakit sa mga sintomas
- Ubo
- Rhinitis
- Mga reaksiyon sa musculoskeletal:
- Ang mga kusog sa kaunuran
- Nagdugtong nga kasakit
- Kakapoy
- Kahuyang
- Mga reaksiyong neurologic:
- Ang paggawi ug pagbag-o sa panagway
- Pagtagad-depisit / hyperactivity disorder (ADHD)
- Sakit sa ulo sa ulo
- Pagkanaog
- Mga reaksiyon sa kasingkasing:
- Mga palpitations
- Arrhythmias
Pag-diagnose sa usa ka Alergi sa Pagkaon sa Pagkaon
Ang usa ka pagdayagnos sa alerdyi sa pagkaon nga mga additives gidudahang sa dihang makasinati ka og nagkalain-lain nga mga reaksyon sa giandam nga mga pagkaon o sa pagkaon sa mga restawran, apan dili gikan sa mga pagkaon nga giandam sa balay. Ang nagkalain-lain nga daw wala'y kalabutan nga mga pagkaon mahimo, sa pagkatinuod, adunay komon nga mga sambog, sama sa mga kolor sa pagkaon o mga preserbatibo.
Sa higayon nga ang usa ka pagkaon o pagkaadik sa pagkaon nga gidudahang, ang testing sa alerdyi (gamit ang skin testing o RAST) mahimong posible alang sa piho nga natural nga mga substansiya sama sa annatto, carmine, ug saffron. Ang pagsulay alang sa sintetikong mga butang dili posible o kasaligan, ug busa ang usa ka pagsulay sa usa ka walay pagkaon nga presyur mahimo nga mosuporta sa usa ka pagdayagnos sa mga aditif sa pagkaon nga mga reaksiyon.
Sa daghang mga higayon, ang bugtong paagi sa tinuod nga pag-dayagnos sa usa ka dili maayo nga reaksiyon sa mga additives sa pagkaon mao ang pagpailalom sa oral nga hagit uban sa gidudahang aditif ubos sa suod nga pagdumala sa usa ka alerdyi.
Problema nga Adhikahan sa Pagkaon
Kini mao ang siyam sa labing sagad nga problema nga mga additibo sa pagkaon nga mahimong hinungdan sa alerdyik nga mga reaksyon o sensitibo:
1. Tartrazine
Nailhan usab nga FD & C Yellow No. 5, ang tartrazine nga gidudahang hinungdan sa daghang mga reaksiyon, lakip ang urticaria (hives), hubak, ug uban pang sakit.
Ang mga bag-o nga mga pagtuon wala nagapanghimakak sa hunahuna nga ang aspirin-allergic asthmatics labi ka sensitibo sa tartrazine. Gipakita sa ubang mga pagtuon ang usa ka papel sa tartrazine nga nagkasamot nga atopic dermatitis. Ang FDA nag-ingon nga kini mahimong hinungdan sa mga pantaloon, apan kini talagsa ra ug mahitabo sa wala'y usa sa 10,000 nga mga tawo.
2. Carmine
Ang Carmine usa ka kolor sa pula nga pagkaon nga gihimo gikan sa uga nga insekto nga gitawag ug Dactylopius coccus costa nga makita sa mga prickly pear cactus plant. Kini nga kolor makita usab sa lainlaing mga kosmetiko, ilimnon, pula nga yogurt, ug mga pop. Ang mga reaksyon sa carmine naglakip sa anaphylaxis ug hagit sa trabaho ug tingali tungod sa alerdyik nga alerdyik.
3. Annatto
Ang Annatto usa ka yellow nga kolor sa pagkaon nga gihimo gikan sa mga liso sa usa ka kahoy sa South American nga si Bixia Orellana . Kini nga additive nakaplagan nga hinungdan sa alerdyik nga mga reaksiyon, lakip ang anaphylaxis ug urticaria / angioedema.
4. Mga antioxidant
Ang mga antioxidant sama sa BHA (butylated hydroxyanisole) ug BHT (butylated hydroxytoluene) idugang aron mapugngan ang pagkadaut sa tambok ug lana. Ang BHA ug BHT gituohan nga nagpahinabog urticaria ug angioedema (mga hives).
5. Mga Emulsifier ug mga Stabilizer
Mga Emulsifier: Ang Lecithin usa ka emulsifier nga gama gikan sa mga soybeans ug mga itlog ug adunay mga protina sa soybean. Ang mga reaksyon ngadto sa soy lecithin talagsaon, bisan sa mga soy-allergic nga mga tawo, tungod kay ang lebel sa kini nga additive kasagaran kaayo sa kadaghanan nga mga pagkaon.
Gums: Ang nagkalainlaing mga gums gigamit isip mga additive sa pagkaon ug magamit isip mga emulsifier ug mga stabilizer. Ang mga dagko nga gums naglakip sa guar, tragacanth, xanthan, carrageenan, akasya (Arabiko), ug dulon nga dulon. Daghan niining mga gums nahibal-an nga mograbi ang hubak, ilabi na sa trabaho sa trabaho, kung ang hangin. Ang uban nahibal-an nga hinungdan sa alerdyik nga mga reaksyon kung anaa sa mga pagkaon. Ang guar gum mahimong hinungdan sa grabe nga anaphylaxis.
6. Monosodium Glutamate
Ang monosodium glutamate (MSG) usa ka enhancer sa palami nga dugang sa nagkalainlain nga mga pagkaon, ug usab natural nga makita. Ang mga reaksyon sa MSG gitawag nga "Chinese Restaurant Syndrome," ug ang mga simtomas naglakip sa pagkawala sa likod sa liog, mga abaga ug mga bukton, kahuyang, ug mga palpitations. Ang uban pang mga simtomas naglakip sa presyur sa nawong / paninguha, pagsakit sa ulo, kasukaon, kasakit sa dughan ug pagduka. Ang MSG gisuspetsahan usab sa nagkagrabe nga mga sintomas sa hika.
7. Mga panakot
Ang mga panakot mao ang humot nga bahin sa nagkalainlaing sagbot, bulak, gamot, barko, ug mga kahoy. Tungod kay gikan kini sa mga tanum, ang mga panakot adunay abilidad sa pagpahinabog mga reaksiyon sa alerdyi, sama sa pollens, prutas, ug mga utanon. Ang labing komon nga mga panakot nga gigamit mao ang chili peppers, celery, caraway, cinnamon, coriander, ahos, mace, sibuyas, paprika, parsley, ug pepper. Ang usa ka pagtuon nagsugyot nga ang mga alerdyi sa panimpla tingali wala pa masusi.
8. Aspartame
Ang Aspartame usa ka pangpatam-is nga gigamit sa daghan nga mga pagkaon nga walay asukar ug mga ilimnon. Kini nga adik sa pagkaon gituohan nga hinungdan sa mga sintomas sama sa sakit sa ulo, patulon, ug urticaria.
9. Sulfites
Ang sulphites o sulfate nga mga ahente (sa porma sa sodium sulphite, sodium bisulfite, sodium metabisulfite, potassium bisulfite, ug potassium metabisulfite) maoy kasagarang preserbatibo nga gigamit sa nagkalain-laing mga pagkaon ug tambal. Ang mga Sulfite dili makahatag ug problema sa kadaghanan sa mga tawo nga walay mga alerdyi ug hika , bisan kung daghan ang gigamit. Ang mga eksperto nagkauyon nga ang mga sulphites mahimong magdugang sa mga sintomas sa hubak sa gibana-bana nga 3 porsyento ngadto sa 10 porsyento sa mga hingkod nga asthmatics, ilabi na sa mga hamtong nga adunay grabe nga sakit. Ang sulphites mahimo usab nga hinungdan sa anaphylaxis sa usa ka gamay nga gidaghanon sa mga tawo.
Pagtambal sa alerdyi sa mga Adipit sa Pagkaon ug Preserbatibo
Daghan sa mga reaksiyon sa mga additives sa pagkaon, sama sa MSG, ang malumo ug determinado nga walay pagtambal. Ang mas grabe nga mga reaksyon, lakip na ang urticaria, angioedema, ang nagkagrabe nga hubak, ug ang anaphylaxis nagkinahanglan nga dali nga medikal nga pagtagad. Kini nga mga reaksiyon sama sa pagtambal sa alerdyi sa pagkaon. Kung ang mga reaksyon grabe, mahimo nga kinahanglan ka nga mag-andam alang sa usa ka grabe nga reaksyon , sama sa pagdala sa injectable epinephrine ug pagsul-ob sa usa ka medical alert bracelet.
Kay kon dili, ang mainstay sa therapy alang sa mga tawo nga adunay dili maayo nga mga reaksyon sa mga additives sa pagkaon mao ang paglikay sa mga addict food additive.
> Mga Tinubdan:
> Chen JL, Bahna SL. Spice Allergy. Mga Annals sa Alerdyi, Asma ug Immunology . Septyembre 2011; 107 (3): 191-9. doi: 10.1016 / j.anai.2011.06.020.
> Simon RA. Allergic ug Asthmatic Reactions sa Food Additives. UpToDate. Gi-update Mayo 4, 2017.
> Food and Drug Administration sa US (FDA). Kinatibuk-an sa Food Ingredients, Additives & Colours. International Food Information Council (IFIC) ug US Food and Drug Administration. Updated December 2, 2014.
> Vally H, Misso NL. Mga Kaayuhan nga mga Reaksiyon sa mga Additives Sulphite. Gastroenterology ug Hepatology Gikan sa Bed to Bench . 2012; 5 (1): 16-23.